Pancakes con sciroppo d’acero e frutta

Dividete i tuorli dagli albumi; in una ciotola montate con una frusta a neve i bianchi e mettete da parte.
In un’altra ciotola amalgamate bene i liquidi: aggiungete i tuorli, il burro fuso o se preferite dell’olio di semi, il latte e l’aceto, lavorate con una frusta a mano o elettrica.
A parte setacciate la farina col lievito aggiungete il sale e lo zucchero e mescolate bene.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, girate con la frusta a mano o elettrica pochi secondi.
Infine incorporare gli albumi delicatamente con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

L’impasto dei pancakes deve presentarsi morbido, fluido, corposo e non eccessivamente liquido.

Prendete una padella per pancakes oppure una normale antiaderente ungete la base con del burro, aiutandovi con un tovagliolo di carta.
Quando lo stampo dei pancakes è caldo riempite le formine tonde con un mestolo, la cottura deve avvenire a fuoco lento altrimenti si bruciano fuori.
Fate cuocere meno di 1 minuto per lato, quando iniziano a formarsi delle bollicine in superficie con l’aiuto di una palettina girate il pancake dall’altro lato e continuate la cottura.
La superficie deve risultare dorata fuori, ma devono essere ben cotti dentro.
Lo stesso procedimento potete farlo utilizzando una padella cuocendo uno o due pezzi per volta.
Continuate la cottura dei pancakes fino ad esaurimento dell’impasto, man mano che li cuocete metteteli distanziati l’uno dall’altro, verranno impilati e guarnite alla fine.

Una volta pronti sistemate i pancakes da servire nei vari piatti, la ricetta originale richiede che vengono serviti con aggiunta di sciroppo d’acero, ma se non l’avete basta sciogliere un pò di miele, basta versarlo tiepido sopra e poi aggiungere della frutta fresca a piacere, qualche fogliolina di menta!

Qui la versione in padella e serviti anche con yogurt!