I biscotti orientali ricetta calabrese sono dei buonissimi biscotti tipici della tradizione reggina.
Un biscotto che racchiude un insieme di profumi e aromi, leggermente croccante fuori ma friabile e morbido all’interno per i pezzetti di frutta candita e mandorle tostate.
Questi biscotti sono presenti in tutte le pasticcerie e alcuni panifici di Reggio Calabria ed è tradizione regalarle come vassoio regalo, assieme ad altri biscotti tipici, quando si fa visita a parenti o amici.
Sono dei biscotti davvero buonissimi da gustare da soli, uno tira l’altro, ma vanno bene anche da inzuppare nel latte caffè o vino liquoroso.
Per una buona friabilità vi consiglio di usare l’ammoniaca per dolci, ma se non vi piace sostituite con mezza bustina di lievito per dolci.
Biscotti orientali calabresi storia
I biscotti orientali calabresi! Sono un classico della pasticceria calabrese, ma la loro storia è un po’ misteriosa 
.
Sembra che i biscotti orientali calabresi siano stati introdotti dai monaci certosini del convento di S. Stefano in Bosco, vicino a Serra S. Bruno, in Calabria. Questi monaci erano noti per la loro abilità nella pasticceria e potrebbero aver portato con sé la ricetta di questi biscotti dall’Oriente
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Ingredienti per i biscotti orientali ricetta calabrese
Passaggi per i biscotti
Impasto
Per la preparazione dei biscotti orientali iniziamo a preparare tutti gli ingredienti, frullate grossolanamente la frutta candita mista ( io ho utilizzato più scorze d’arancia candite e meno cedro e ciliegie candite) e mettetele da parte.
Poi procedete con le mandorle che devono essere con la pellicina e tostate, frullate anche queste grossolanamente.
L’impasto può essere realizzato a mano in una ciotola oppure con la planetaria, io ho usato quest’ultima.
Inserite nel boccale della planetaria o in una ciotola lo zucchero con il burro morbido mescolate con un cucchiaio oppure azionate la velocità 2 per qualche minuto.
Procedete inserendo le uova, sbattetele bene, poi aggiungete il resto degli ingredienti: le mandorle e la frutta candita tritate, la vaniglia in polvere oppure mezza fialetta liquida, le gocce di rum, mescolate ancora qualche minuto poi aggiungete l’ammoniaca ,
(o se preferite il lievito per dolci) non vi spaventate dall’odore sgradevole, che va via con la cottura, e infine la farina setacciata.
Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto ben omogeneo, l’impasto risulta un pò appiccicoso, lucido e oleoso, se serve spolverizzate ancora con un pò di farina per lavorarlo bene.
Lavorate l’impasto su una spianatoia, se è molto appiccicoso bagnate le mani con acqua o olio.
Dividete l’impasto in più parti uguali e formate dei filoni da adagiare, un pò distanziate, su una teglia con carta da forno.
Io l’ho diviso in 5 pezzi ma se volete dei biscotti più grossi fate meno filoni e più grossi.
Spennellate la superficie con del latte o uovo sbattuto e una leggera spolverata di zucchero semolato.
Filoni più grossi.
Cottura biscotti orientali
Cuocete i biscotti orientali in forno ventilato già preriscaldato a 180° per 18 – 20 minuti circa, nel ripiano centrale del forno.
I minuti di cottura variano in base alla grandezza dei filoni e alla potenza del vostro forno.
Sfornate i biscotti quando risultano ben gonfi e dorati in superficie.
Una volta sfornati, lasciate raffreddare leggermente poi tagliate i filoni con un coltello a lama liscia, in modo trasversale, di circa 1,5 cm per ottenere la forma tipica degli orientali che altro non è che quella dei cantucci o tozzetti.
Servite quando si saranno raffreddati.
Biscotti orientali più piccoli con mandorle e frutta candita frullata !
Biscotti orientali con frutta candita e mandorle a pezzi grossi!
Conservazione
Lasciate raffreddare completamente prima di conservarli.
Per mantenere la fragranza conservateli ermeticamente in una biscottiera di latta o di vetro, si mantengono bene per tantissimi giorni.
Consigli
Per una buona riuscita dei biscotti tostate per qualche minuto le mandorle in forno e usate dei buoni canditi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il lievito invece dell’ammoniaca?
Potete sostituire con mezza bustina di lievito per dolci, ma avranno meno friabilità.
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