Le paste di mandorle calabresi pastette secche con canditi sono dei deliziosi biscotti morbidi e profumati che si sciolgono in bocca, classici pasticcini del sud protagoniste assolute della pasticceria secca anche se sono molto morbidi.
I pasticcini di mandorla calabresi, con sopra la ciliegina candita, il chicco di caffè o la mandorla, si mantengono morbidi e friabili a lungo.
Sono dei pasticcini di antica tradizione e in Calabria tanti anni fa era il dolce per eccellenza durante i festeggiamenti delle cerimonie nuziali, infatti si usava fare il pacchetto con queste pastette miste i confetti e i cioccolatini.
Le paste di mandorla sono ottimi per accompagnare il tè o caffè o come vassoio regalo per amici e parenti, sono senza glutine e senza lattosio.
Sono dolci che, per il loro bellissimo aspetto e la loro golosità, si prestano bene per essere regalati, in particolare nel periodo di Natale.
Oltre al profumo di mandorla le paste calabresi vengono spesso aromatizzate anche al profumo di bergamotto rendendole ancora più caratteristici nella zona.
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Ingredienti per le paste di mandorle calabresi pastette secche con canditi
Strumenti
Passaggi per le paste di mandorle calabresi pastette secche con canditi
In una ciotola versate la farina di mandorle, potete realizzarla anche frullando delle mandorle pelate aggiungendo un pò di zucchero preso dagli ingredienti.
Aggiungete anche l’albume e la fialetta aroma alle mandorle, mescolate bene il tutto, lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido.
Chiudete in un recipiente con coperchio e lasciate riposare in frigo per circa 1 ora, il riposo renderà l’impasto facilmente lavorabile, altrimenti risulterebbe troppo umido e appiccicoso.
Trascorso il tempo necessario riprendete il panetto dal frigo prelevate dei pezzetti d’impasto di circa 20 g ciascuno arrotondate bene con le mani, rotolate nello zucchero a velo e poi disponetele su una leccarda rivestita di carta forno, distanziate tra di loro.
Completate ogni pasta di mandorle aggiungendo un candito al centro con una leggera pressione, fate riposare le paste di mandorle in frigo per almeno un’ altra ora poi infornate.
Cuocete le paste di mandorle in forno ventilato a 180° per circa 10-12 minuti, devono colorarsi appena, da cotte le paste di mandorla devono mantenere un colore chiaro!
Risulteranno molto morbidi, non toccateli subito, appena si raffreddano un pò mettete nei vassoi e servite!
Conservazioni, consigli e varianti
Potete conservare le paste in una biscottiera oppure imbustate per circa 1 mese, in luogo asciutto.
Le paste si possono fare in forme diverse a pizzicotto oppure fiore col sac a poche, si possono decorare anche con mandorle, canditi o chicchi di caffè.
L’impasto può essere anche aromatizzato al bergamotto, arancia o limone.
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