Sandwich di piselli con maionese di mandorle

Per la maionese di mandorle

1. 1. Nel boccale del minipilmer versate il latte di mandorle, aggiungete l’olio di semi di girasole spremuto a freddo e l’olio extravergine d’oliva, poi il succo di limone e il sale.
   2. Azionate e frullate dall’alto verso il basso fino ad ottenere la consistenza densa della classica maionese.
   3. Conservate la maionese di mandorle in frigorifero.

Per la focaccia di piselli

1. 1. In una ciotola mescolate la farina di piselli con il lievito di birra secco.
   2. Nel boccale del minipilmer versate tutta l’acqua tiepida, la cuticola di psillio e l’olio di semi di girasole. Iniziate a frullare il tutto fino ad ottenere un’emulsione.
   3. Versate l’emulsione nella ciotola con la farina e il lievtio.
   4. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, oppure aiutatevi con una planetaria.
   5. L’impasto deve rimanre molto molle e cremoso.
   6. Rivestite una teglia con carta da forno che ungerete molto bene a suoa volta, così avrete molta meno difficoltà a staccarla dalle pareti uan volta cotta.
   7. Versate l’impasto, livellate e lasciate lievitare per almeno 40-50 minuti.
   8. Potete poi farcire a piacere con olive, cipolle, pomodori secchi, acciughe, ecc.
   9. Cuocete la farina di piselli in forno preriscaldato aq 190°C per 25-30 minuti.
   10. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.