Cornetti per la colazione
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Ingredienti per una decina di cornetti:
Per l’impasto “magro” lievitato:
– 200 g di farina;
– 33 g di zucchero;
– 33 g di uova (circa mezzo uovo);
– un pizzico di sale;
– 60 g di latte;
– 12 g di lievito di birra;
– 30 g di burro
Per l’impasto grasso:
– 15 g di farina;
– 270 g di burro (mi raccomando, di qualità, con un’alta percentuale di grasso)
OPPURE
– un panetto di 285 g di margarina sfoglia (la si trova nei negozi specializzati, o alla Metro. Io lo consiglio molto)
Per l’assemblaggio:
– un uovo;
– zucchero di canna q.b.
Prepariamo l’impasto magro di base che dovrà lievitare.
Fare una fontana con la farina e amalgamare con il burro, l’uovo e il lievito sciolto nel latte. Impastare per qualche minuto, dopodichè aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale. Impastare energiamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Incidere una croce sulla superficie e lasciare lievitare per un’ora in un recipiente ricoperto con pellicola trasparente in un luogo asciutto e tiepido (io vi consiglio di metterlo in forno spento con la luce accesa).
Nel frattempo, se non disponete della margherina frolla, preparare l’impasto grasso unendo la farina e il burro. Dovrete ricavarne un panetto rettangolare dello spessore di circa un centimetro. Lasciare riposare nello scompartimento più freddo del frigo per almeno un’ora.
A questo punto, lavorare l’impasto magro lievitato e quello grasso come se fosse una pasta sfoglia. Trovate qui le indicazioni con le fotografie per il procedimento. L’unica differenza è che anzichè fare 2 pieghe da 3 e due pieghe da 4, andranno fatte 3 pieghe da 3, intervallando ogni piegha un’ora e mezza dall’altra, facendo riposare la pasta in frigorifero.
Una volta finita l’operazione delle pieghe, stendete la sfoglia ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavatene dei triangoli piuttosto allungati.
Spennellateli con l’uovo sbattuto e avvolgeteli su se stessi partendo dal lato lungo. L’uovo serve ad aiutarli ad incollarsi e a mantenere la forma arrotolata.
Spennellare con l’uovo anche la superficie dei cornetti e spolverare generosamente con lo zucchero di canna.
Disporre i cornetti per la colazione su una teglia, ricoprire con della pellicola e lasciare lievitare per tutta la notte (per questo vi consiglio di prepararli la sera e di infornarli al mattino).
Cuocere i cornetti per la colazione in forno preriscaldato con ventilazione a 180 gradi per 10, massimo 15 minuti, il tempo necessario a renderli gonfi e dorati.
Sfornare e servire con della Nutella o della marmellata… attenti a non scottarvi! 😉
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