Il cheesecake alle albicocche e cioccolato bianco è un dolce estivo semplicemente irresistibile. Un friabile guscio di frolla che racchiude una crema di formaggio morbido, cioccolato bianco e polpa di albicocche. Provatelo! 😉

Cheesecake alle albicocche e cioccolato bianco

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Vino in abbinamento: Malvasia delle Lipari (piatto strutturato, con una buona intensità gusto olfattiva. Dolce, persistente e con una discreta grassezza. Il vino in abbinamento deve essere dolce, strutturato, con una buona sapidità e una buona persistenza.)

Ingredienti:

– una pasta frolla (per la ricetta clicca qui);

– 250 g di ricotta;

– 160 g di Philadelphia;

– 50 g di panna;

– 200 g di cioccolato bianco;

– 40 g di farina;

– 200 g di albicocche;

– 2 albumi;

– 100 g di zucchero

Per la coulis alle albicocche:

– 250 g di albicocche;

– 50 g di zucchero a velo;

– due cucchiai di succo di limone

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.

Unire in una ciotola la ricotta, il philadelphia, la panna, la farina setacciata e il cioccolato bianco sciolto. Amalgamare bene.

In un altra ciotola montare a neve gli albumi e lo zucchero, ottenendo una crema densa simile alla meringa italiana.

Unire la crema di albumi al composto, un cucchiaio alla volta e mescolando dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Aggiungere infine le albicocche tagliate a pezzettini.

Stendere la pasta frolla in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e farcire con la crema ottenuta.

Cuocere la cheesecake alle albicocche e cioccolato bianco in forno statico a 180 gradi per 40 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la coulis di albicocche.

Tagliare a pezzettini le albicocche e cuocere in padella a fuoco medio per qualche minuto. Quando le albicocche iniziano a lasciare il loro liquido, aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone. Proseguire la cottura fino a quando la salsa si è addensata.

Stendere la coulis di albicocche sulla superficie del cheesecake e servire.

Una delizia! 😉

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