Caponata di melanzane
Caponata di melanzane, ricetta contorno ricco, antipasto ricco
Ricetta:
– 500 g di melanzane;
– 250 g di pomodori;
– 2 coste di sedano;
– 40 g di capperi;
– 100 g di olive verdi;
– 20 g di pinoli;
– una grossa cipolla;
– aceto di vino rosso per sfumare;
– una manciata di foglie di basilico;
– olio extravergine q.b.;
– zucchero e sale q.b.
Tagliare a fette le melanzane e lasciarle risposare cosparse di sale.
Tagliare il sedano a fettine e sbollentarlo in acqua per qualche minuto, dopodichè soffriggerlo con un filo di olio finchè si è ammorbidito. Metterlo da parte.
Affettare la cipolla e soffriggerla con un po’ di olio. Unire poi le olive, i capperi e i pinoli e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Sbollentarei pomodori, sbucciarli, spezzettarli e unirli alle cipolle. Cuocere per altri 20 minuti con il coperchio e regolare di sale.
Tagliare le melanzane a dadini e soffriggere con l’olio (per farle più leggere io le ho soffritte nell’olio per friggere, anzichè in quello extra vergine di oliva). Quando sono diventate morbide, aggiungere il sedano e gli altri ingredienti. Cospargere con lo zucchero e sfumare con l’aceto. Proseguire la cottura fino a quando l’odore di aceto non è sfumato.
Aggiungere alla caponata il basilico spezzettato e lasciare riposare in frigorifero per una giornata.
Servire la caponata di melanzane come contorno alle vostre pietanze. E’ ottima anche gustata come antipasto su dei crostoni di pane. Io la preferisco servita fredda, ma se volete potete anche riscaldarla prima di servirla.
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mi sembra proprio interessante, la proverò.
Ricordo che mia suocera la metteva pure nei vasetti per conservarla,puoi darmi qualche suggerimento per fare questo?
Grazie mille.
Certo!
Basta sterilizzare i vasetti nell’acqua bollente, asciugarli bene, riempirli con la caponata e colmare con dell’olio, in modo che le verdure siano completamente coperte. Poi chiudi e conserva in frigorifero per tutto l’inverno 🙂