La panzanella con tonno e fagioli è una rivisitazione ricca e gustosa della classica panzanella, un piatto di origine povera usato principalmente per riutilizzare il pane raffermo. La panzanella nella sua versione classica – molto popolare soprattutto in Toscana e nel Sud Italia – è sostanzialmente un’insalata di pane e pomodori ammollato in acqua e aceto, che può essere variamente arricchita con gli ingredienti più disparati, tipicamente cetrioli e cipolla.
La mia ricetta della panzanella con tonno e fagioli da piatto povero è diventata una ricetta decisamente ricca, poiché è insaporita con tonno, fagioli, olive, cipolle e basilico; chiaramente a seconda delle preferenze potete aggiungere o togliere ingredienti alla panzanella, quello che non deve mai mancare sono pane, aceto e pomodori. La panzanella con tonno e fagioli è anche un ottimo piatto da mettere nella borsa frigo e portare in spiaggia oppure in ufficio.
Ingredienti per la panzanella con tonno e fagioli
- 160 gpane raffermo (oppure friselle o crostini)
- 200 mlacqua (circa)
- 80 mlaceto di mele (circa)
- 200 gpomodori
- 11/2cipolla rossa di Tropea
- 200 gtonno sott’olio (pesato sgocciolato)
- 20olive di Gaeta
- 200 gfagioli borlotti in scatola
- 30 golio extravergine d’oliva
- 4 fogliebasilico
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Insalatiera
Come preparare la panzanella con tonno e fagioli
Per preparare la panzanella con tonno e fagioli iniziate spezzettando le friselle, il pane oppure i crostini in un’ampia ciotola, quindi bagnatele con acqua e aceto e mescolate, in modo che assorbano bene il liquido (1).
La quantità di aceto varia un po’ in base ai gusti, a me non piace il sapore troppo intenso dell’aceto ma se preferite potete aggiungerne di più.
Tagliate i pomodori a fette sottili o a pezzetti (2) e conditeli con olio e sale. Aggiungeteli alle friselle. Sgocciolate il tonno e spezzettatelo con una forchetta, quindi unitelo alla panzanella.
Condite i fagioli con un pizzico di sale e un filo di olio e aggiungeteli nell’insalatiera. Tagliate la cipolla a fettine sottili (3) e aggiungetela alla panzanella assieme alle olive snocciolate e tagliate a rondelle.
Completate la panzanella con tonno e fagioli aggiungendo con qualche fogliolina di basilico. Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e riponete la panzanella in frigorifero per almeno un’ora.
Potete servire la panzanella come secondo o come piatto unico. In quantità minori può essere usata anche come antipasto.
Note
Conservazione
La panzanella con tonno e fagioli può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Consigli e varianti
La panzanella è una ricetta del riciclo che non deve seguire delle dosi precise, ma può variare in base ai gusti e a ciò che abbiamo in frigorifero. Anche la consistenza del pane ammollato può cambiare in base alle preferenze personali: può essere più morbida, in modo che il pane si sfaldi quasi del tutto, o più croccante; in tal caso diminuite leggermente la quantità di acqua, che è puramente indicativa anche perché a seconda del tipo di pane o di frisella usati cambierà anche la capacità di assorbirne.
Se cercate altre idee per piatti da portare in spiaggia o in ufficio consultate questa raccolta.
Meraviglia delle meraviglie! In Toscana viene preparata spessisimo ed è proprio sinonimo della bella stagione! Buonissima!!
Dai? Io la faccio spesso ma non ci ho mai messo i borlotti e le olive…ma i cetrioli.
Devo provare questa variante!
Buonissima !!! la faccio spesso anche io!! brava!
Fatta anch’io ma senza fagioli,proverò la prossima volta!ciaoo
Adoro la panzanella 😀 Bravissima!
Questa è una panzanella inventata.