Zuppetta di asià, ricetta primi piatti di pesce

Zuppetta di asià-Così cucino io

Su consiglio del mio abituale fornitore di pesce, ho comprato 4 fettine di asià freschissimo. In italiano si chiama spinarolo ed è un pesce dal gusto molto leggero e delicato al quale bisogna dare un po’ di grinta. Ero incerta se farlo bollito o in umido….alla fine ho optato per una zuppetta che, servita con fettine di pane casareccio tostato, è riuscita molto appetitosa … Continua a leggere

Zuppetta di lattuga e patate, ricetta vegetariana

Zuppetta di lattuga e patate-Così cucino io

Un insolito passato di verdura. Lo spunto viene dalla mia amica Margherita che sempre mi parla di questa appetitosa zuppetta. L’abbinamento lattuga e patate è perfetto, la zuppetta gustata con crostini (io avevo bibanesi di kamut) è proprio la cena ideale in questa stagione. Ingredienti: un gambo di insalata romana 5-6 patate mezza cipolla q.b. di olio extravergine di oliva … Continua a leggere

Zuppa di pesce “cuccagna”, ricetta primo piatto

Zuppa di pesce-Così cucino io

Ho chiamato questa zuppa “cuccagna” perchè questo è il soprannome dato al mio fornitore di pesce a Rialto. Angelo mi ha suggerito che tipo di pesce cucinare e mi ha dato anche qualche consiglio per la preparazione. La zuppa era squisita, profumata e appetitosa, da mangiare con gli occhi……. Ingredienti: Uno scorfano una coda di rospo 2 pezzetti di pesce … Continua a leggere

Capelonghe saltae (ricetta tradizionale veneta)

Capelonghe saltae Così cucino io

Capelonghe saltae ovvero cannolicchi in padella. Piattino sfizioso come antipasto per un pranzo a base di pesce, ma anche appetitoso primo piatto se accompagnato da una fetta di pane tostato e consumato come zuppetta……. Ingredienti: un kilo di capelonghe (cannolicchi) q.b. di olio extravergine di oliva una spruzzata di prosecco pepe nero macinato al momento abbondante prezzemolo tritato succo di … Continua a leggere

Vellutata di funghi champignon (ricetta facile)

Vellutata di champignon Così cucino io

La vellutata di funghi champignon è una profumatissima crema adatta per una cena leggera, ma invitante e sfiziosa…… Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di funghi champignon 10 gr. di funghi porcini secchi q. b. di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio un cucchiaio di farina 00 mezzo bicchiere di latte q.b. di brodo vegetale  4 fette di … Continua a leggere

Zuppetta di verdure profumata (ricetta veloce e light)

Zuppetta di verdura profumata Così cucino io

Ieri, serata fredda e nevosa… Pensare alla cena è stato molto facile: ho aperto il frigo, riunito alcune verdure (quello che c’era), cotte in pentola a pressione e trasformate in un passato. Tocco finale, il rosmarino. Crostini caldi, una spolverata di parmigiano grattugiato ed ecco……..pronta in tavola, la mia zuppetta di verdura profumata. Ingredienti: 2 carote 4 zucchine qualche cimetta … Continua a leggere

Finti tagliolini in brodo (ricetta tirolese)

Finti tagliolini in brodo Così cucino io

Non sembrano tagliolini?  In realtà sono sottilissime crepes tagliate a listerelle e servite in brodo vegetale (ma anche di carne) come primo piatto leggero. Ho assaggiato i finti tagliolini in brodo sia in Austria che in Alto Adige, proposti come frittatine in brodo e ho voluto farle in casa prendendo spunto da un ricettario acquistato a Salisburgo, dove questa pietanza … Continua a leggere

Minestra di zucchine e carote (ricetta light)

Minestra di zucchine Così cucino io

Un’altra ricetta light. Questa minestra di zucchine e carote l’ho preparata ieri sera a cena. Pioggia e vento fuori, ma tanto calore a tavola…….Poche calorie, ma il gusto è assicurato. Ingredienti: 4 zucchine 2 carote un porro una patata sale e pepe un cucchiaino di dado vegetale in polvere (senza glutammato) q.b. di olio extravergine di oliva 100 gr. di … Continua a leggere

Minestra di zucca e fagioli

Minestra di zucca e fagioli

Una buona minestra è quello che ci vuole in queste lunghe serate d’inverno. Questo piatto è nato per caso: ero indecisa, zucca o fagioli? Ho optato per  zucca e fagioli insieme! Scelta indovinatissima! Ingredienti: 400 gr. di zucca 2 patate 300 gr. di fagioli borlotti surgelati mezza cipolla un pezzo di gambo di sedano rosmarino 150 gr. di spaghetti rotti  … Continua a leggere

Minestra di fagioli neri

minestra di fagioli neri

A guardare il piatto sembra cioccolata fondente..Non conoscevo i fagioli neri. Dopo una ricerca in rete, dove ho trovato tante ricette, secondo me, troppo pesanti, ho cucinato la minestra come cucino la mia pasta e fagioli alla veneta. Il risultato è stato sorprendente. Una minestra di fagioli neri gustosissima e cremosa al punto giusto. Era  la prima volta, ma non … Continua a leggere

Castradina s’ciavona

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Anche quest’anno abbiamo rispettato la tradizione. Il giorno della Madonna della Salute (21 novembre) dopo la consueta visita alla Basilica intitolata alla Madonna come ringraziamento da parte dei veneziani per averli liberati dalla peste nel 1631, tutti a mangiare la castradina, tipico piatto a base di carne di montone affumicato ed essicato al sole, bollito e servito in zuppa con … Continua a leggere

Vellutata di zucca e zucchine

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La ricetta originale di questa vellutata è di Martina di Giallo Zafferano. Da quando l’ho fatta per la prima volta, ancora 2 anni fa, l’ho ripetuta altre mille volte, è troppo buona………. Ingredienti (4 persone) 400 g. di zucchine 400 g. di zucca 4 porri sale e pepe q.b. di olio extravergine di oliva crostini di pane parmigiano grattugiato qualche ago di rosmarino … Continua a leggere

Crema di cavolfiore (ricetta leggera)

Crema di cavolfiore1

Una minestra semplice e di facile preparazione. Questa crema di cavolfiore, ottima per una cena leggera, si può gustare anche con qualche crostino di pane abbrustolito….. Ingredienti: Un cavolfiore 2 patate un porro q.b. di brodo vegetale (fatto con carota, sedano, cipolla, alloro, sale e pepe) qualche aghetto di rosmarino olio extravergine di oliva sale e pepe Lavare e dividere … Continua a leggere

Zuppa di gallinella di mare

Zuppa di lucerna

Gallinella di mare, lucerna, pesce cappone……tanti sono i nomi di questo ottimo pesce da zuppa che, come ho visto al mercato di Rialto, ho comprato subito…….. Ingredienti: (2-3 porzioni) Una gallinella di mare (circa 800 gr.) un porro una carota un gambetto di sedano uno spicchio di aglio 2-3 pomodori maturi una foglia di alloro un bicchiere di vino bianco … Continua a leggere

Zuppetta di finferli

zuppetta di finferli

Ancora finferli………Questa gustosa zuppetta ci ha deliziato durante una cena dopo un pomeriggio di pioggia. Buonissima……. Ingredienti 350 gr. di funghi finferli trifolati (qui la ricetta) un litro abbondante di brodo vegetale una patata sale e pepe crostini di pane prezzemolo tritato Tagliare la patata a cubetti e metterla a cuocere nel brodo vegetale. Quando la patata sarà cotta, aggiungerla, … Continua a leggere

Crema di piselli spezzati (ricetta regionale)

Crema di spezzati

Una saporita crema di piselli secchi (spezzati). Il brodo di spezzati, come li chiamiamo qui nel Veneto, può diventare minestra, con la pasta o con il riso, zuppa con il pane, ma anche semplice crema da gustare con crostini di pane profumati al rosmarino……..   Ingredienti: 250 gr. di piselli secchi spezzati una cipolla bianca q.b. di olio extravergine di … Continua a leggere

Minestra di pomodoro fresco

Minestra al pomodoro fresco

Primo freddo e prima minestra della stagione! Ieri, complice la pioggia e la temperatura bassa, ho pensato alla minestra di pomodoro come cena. Di solito la preparo con il riso; questa volta ho voluto provare con la pasta e devo dire che era proprio buona. Ingredienti: (2 persone) 3-4 pomodori maturi 50-60 gr. di sorprese all’uovo un pezzetto di sedano … Continua a leggere

Minestra di patate e carote

minestrra di patate e carote

“Pace carote e patate”  dicevano i miei nipotini per riappacificarsi dopo una litigata………Questo mi è venuto in mente ieri sera, pensando alla cena, fuori era freddo (abbiamo avuto addirittura la grandine), perfetta allora la minestra di patate e carote, semplice, veloce, ma gustosa e profumatissima……… Ingredienti: 4 patate 2 carote 1 cipolla un rametto di rosmarino sale pepe brodo vegetale … Continua a leggere

Pasta e ceci

Pasta e ceci1

Oggi pasta e ceci. All’ insegna della semplicità, questa minestra è buonissima. Il profumo del rosmarino è il segreto e tocco finale che le dà il gusto particolare e “casalingo”. Io la faccio così: Ingredienti: 250 gr. di ceci una cipolla piccolina mezza carota una piccola patata olio extravergine di oliva sale e pepe rosmarino mezza foglia di alloro pasta … Continua a leggere

Zuppetta di merluzzo

Zuppetta di merluzzo

Ricetta semplice, la semplicità è la base della mia cucina, salutare, il merluzzo è ricco di omega 3, ed economica. L’ho preparata per puro caso; avevo avanzato del merluzzo fresco bollito  e avevo conservato un po’ del suo brodo filtrato. L’idea di ridurre il brodo con l’aggiunta di qualche ingrediente  saporito e servire il merluzzo in zuppetta è stata indovinatissima……… … Continua a leggere

Pasta e lenticchie

Lenticchie con i ditalini1

Pasta e lenticchie. Un’ottima minestra ideale in queste serate invernali. Ingredienti: (4 persone) 200 gr. di lenticchie 100 gr. di ditalini q.b. di olio extravergine di oliva una  carota una piccola cipolla una  patata media mezza foglia di alloro un rametto di rosmarino q.b. di brodo vegetale sale e pepe   Tritare la cipolla e la carota e soffriggerle in … Continua a leggere

Castradina

Castradina

La castradina è un piatto tipico veneziano che si usa mangiare il giorno della Madonna della Salute (21 novembre). In questo giorno tutti i veneziani si recano, in pellegrinaggio, alla Basilica intitolata, appunto, alla Madonna della Salute, costruita nel 1630 come ringraziamento a Maria per aver liberato la città dalla peste. C’è un’aria festosa quel giorno, ci si reca in … Continua a leggere

Vellutata di carote

MINOLTA DIGITAL CAMERA

Per riscaldare queste prime giornate di freddo, una minestra calda è proprio quello che ci vuole……………..è un piatto semplice semplice, ma molto gradito. Ingredienti: mezzo chilo di  carote 2 patate mezza cipolla olio extravergine di oliva q.b. di brodo vegetale un rametto di rosmarino sale e pepe Pelare e tagliare a pezzi carote, cipolla e patate e farle rosolare, in … Continua a leggere

Crema di zucca e porri

crema di zucca e porri

Questa crema di zucca e porri è un piatto molto delicato, ideale per una cena leggera che sazia senza farci accumulare tante calorie. Particolare non trascurabile: è buonissima! Ingredienti: mezzo chilo di zucca pulita dalla buccia e dai semi 2-3 porri 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe un litro  di brodo vegetale una grattugiatina di noce moscata … Continua a leggere

Minestra di fagioli freschi

Minestra di fagioli freschi

Pasta e fagioli, ho già avuto modo di dirlo, è una prelibatezza tipicamente veneta. Minestra squisita d’inverno con i fagioli secchi, altrettanto buona d’estate con i fagioli freschi, qualche verdura e, di rigore, il rosmarino che profuma ed esalta il piatto. Ingredienti: (per 6 persone) un kilo di fagioli freschi una carota mezza cipolla un pezzetto di gambo di sedano … Continua a leggere