Pasta e fagioli alla trevisana. Ancora un buon piatto di pasta e fagioli questa volta nella versione di Treviso ovvero con l’aggiunta di radicchio tardivo condito con olio e aceto e, volendo, anche con dadini di pancetta rosolati in padella senza condimento. Un tocco in più che fa apprezzare i tipici prodotti del territorio veneto come i fagioli di Lamon e il radicchio rosso tardivo di Treviso……
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Ingredienti
Pasta e fagioli alla trevisana
Strumenti
Pasta e fagioli alla trevisana
Passaggi
Lasciare a bagno per circa 12 ore i fagioli secchi per farli rinvenire.
Mettere nella pentola a pressione i fagioli sciacquati, la patata, la cipolla, la carota e il sedano. Coprire, a filo, con acqua e mettere a cuocere, calcolando 30 minuti di cottura dall’inizio del sibilo.
Sfiatare la pentola, togliere il coperchio, scolare circa un terzo dei fagioli e tenerli da parte.
Passare al setaccio il resto dei fagioli con le verdure, mettere il passato in una pentola. Salare, pepare e far bollire per 15-20 minuti circa finchè il brodo si addensa e si amalgama.
Aggiungere i fagioli interi e il rosmarino e mettere a cuocere la pasta dopo aver aggiunto, se necessario, poca acqua calda.
Spegnere il fuoco, condire con un filo d’olio, aggiustare di sale e pepe e far riposare per 5-10 minuti la minestra.
Nel frattempo:
Lavare e tagliare a tocchetti il radicchio tardivo, condirlo con olio extravergine di oliva, sale pepe e poco aceto.
Rosolare in un padellino i dadini di pancetta senza aggiunta di condimento.
Versare nella minestra di fagioli il radicchio e la pancetta, profumare con altro rosmarino e…..
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni