Pasta e fagioli gialèt.
Il fagiolo gialèt è un’antica varietà di fagioli tipica della Val Belluna, in provincia di Belluno. Chiamato anche solferino o fasol biso, è un fagiolo pregiato e raro (tutelato dal Presidio Slow Food), tenero, dalla buccia inconsistente e dal gusto molto delicato. Perfetto nella tipica minestra di fagioli e orzo, ma ottimo anche nella tradizionale pasta e fagioli o semplicemente lessato e condito con olio extravergine di oliva….
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Ingredienti
- 300 gfagioli gialèt secchi
- 1carota
- 1cipolla (piccola)
- 1costa di sedano
- 1patata (piccola)
- 1 ramettorosmarino
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicoPepe nero
- q.b.olio extravergine di oliva
- 100 gpasta a piacere (io reginelle spezzate)
Preparazione
Pasta e fagioli gialèt.
Lasciare a bagno per circa 18 ore i fagioli secchi per farli rinvenire.
Mettere nella pentola a pressione i fagioli sciacquati, la patata, la cipolla, la carota e il sedano. Coprire, a filo, con acqua e mettere a cuocere, calcolando 30 minuti di cottura dall’inizio del sibilo.
Togliere circa un terzo dei fagioli e tenerli da parte.
Passare al setaccio il resto dei fagioli con le verdure, mettere il passato in una pentola, salare, pepare e far bollire per 15-20 minuti circa finchè il brodo si addensa e si amalgama.
Aggiungere il rosmarino e mettere a cuocere la pasta, dopo aver aggiunto, se necessario, poca acqua calda.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco, unire i fagioli interi tenuti da parte, condire con un filo d’olio, aggiustare di sale e pepe e far riposare per 5 minuti la minestra.
Servire e ……buon appetito!
Ancora un consiglio…..
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Val belluna è in provincia di Belluno
Giulia, grazie per la precisazione, ho già provveduto a correggere!