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Pasta e fagioli gialèt

Pasta e fagioli gialèt.

Il fagiolo gialèt è un’antica varietà di fagioli tipica della Val Belluna, in provincia di Belluno. Chiamato anche solferino o fasol biso, è un fagiolo pregiato e raro (tutelato dal Presidio Slow Food), tenero, dalla buccia inconsistente e dal gusto molto delicato. Perfetto nella tipica minestra di fagioli e orzo, ma ottimo anche nella tradizionale pasta e fagioli o semplicemente lessato e condito con olio extravergine di oliva….

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  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gfagioli gialèt secchi
  • 1carota
  • 1cipolla (piccola)
  • 1costa di sedano
  • 1patata (piccola)
  • 1 ramettorosmarino
  • 1 pizzicosale
  • 1 pizzicoPepe nero
  • q.b.olio extravergine di oliva
  • 100 gpasta a piacere (io reginelle spezzate)

Preparazione

  1. Pasta e fagioli gialèt.

    Lasciare a bagno per circa 18 ore i fagioli secchi per farli rinvenire.

    Mettere nella pentola a pressione i fagioli sciacquati, la patata, la cipolla, la carota e il sedano. Coprire, a filo, con acqua e mettere a cuocere, calcolando 30 minuti di cottura dall’inizio del sibilo.

    Togliere circa un terzo dei fagioli e tenerli da parte.

    Passare al setaccio il resto dei fagioli con le verdure, mettere il passato in una pentola, salare, pepare e far bollire per 15-20 minuti circa finchè il brodo si addensa e si amalgama.

    Aggiungere il rosmarino e mettere a cuocere la pasta, dopo aver aggiunto, se necessario, poca acqua calda.

    A cottura ultimata, spegnere il fuoco, unire i fagioli interi tenuti da parte, condire con un filo d’olio, aggiustare di sale e pepe e far riposare per 5 minuti la minestra.

    Servire e ……buon appetito!

Ancora un consiglio…..

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2 Risposte a “Pasta e fagioli gialèt”

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