Ingredienti: (4 persone)
300 gr. di funghi champignon
20 gr. di funghi porcini secchi
2 spicchi d’aglio
una tazzina di latte
q.b. di olio extravergine di oliva
q. b. di brodo vegetale
un cucchiaio di farina
sale
pepe
prezzemolo tritato
60 gr. di speck tagliato a filetti
parmigiano grattugiato a piacere
Lavare molto bene e mettere a bagno, in una tazza di acqua e latte, i funghi porcini secchi per circa un’ora.
Pelare, lavare velocemente e affettare sottilmente i funghi champignon.
In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio extravergine di oliva, aggiungere i funghi secchi, farli rosolare, insaporire con pepe e sale, bagnare con qualche cucchiaio di acqua e latte di ammollo e far cuocere per 15-20 minuti.
In una casseruola rosolare l’altro spicchio d’aglio, aggiungere i funghi champignon, salare e pepare e farli insaporire. Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare, unire 3-4 mestoli di brodo vegetale caldo e far cuocere per circa 20 minuti.
Tenere da parte una cucchiaiata di funghi secchi per la finitura dei piatti e unire i rimanenti nella casseruola.
Frullare, riducendo a crema la preparazione e rimettere sul fuoco qualche minuto per amalgamare i gusti.
In un padellino, senza condimento, rosolare lo speck e tenerlo al caldo.
Servire la crema nei piatti da portata, aggiungendo, in ogni piatto, qualche fungo intero, i dadini di speck rosolato e prezzemolo tritato, accompagnando con parmigiano grattugiato a parte e crostini di pane caldi.
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