Differisce dal pan di Spagna tradizionale, oltre che per la presenza del cacao e del burro, anche per la tecnica di lavorazione, detta a doppia montata. Prima infatti si montano burro e zucchero, con una aggiunta di tuorli in un secondi momento, e a parte si montano gli albumi con altro zucchero. Ecco quindi la doppia montata. Alla fine si uniscono queste due montate con l’aggiunta anche delle polveri.
Pan di Spagna al cioccolato
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti + 45 minuti di cottura
Stagionalità: tutto l’anno
INGREDIENTI (per un pan di Spagna rotondo di 26 cm di diametro):
230 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
185 g di tuorlo d’uovo
50 g di cacao amaro
200 g di farina 00
12 g di baking powder (in alternativa 10 g di lievito per dolci)
220 g di zucchero semolato
220 g di albume
1 bacca di vaniglia
buccia di limone (io non l’ho messa)
PROCEDIMENTO:
Mettere nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, la vaniglia pulita e la buccia di limone grattugiata e montare fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra.
Perfetto! Brava
Ottimo
Super goloso!!