Le melanzane sono tra le verdure che amo di più in estate: basta cambiare cottura o aggiungere pochi ingredienti per trasformarle ogni volta in qualcosa di completamente diverso.
Fritte, grigliate, al forno, in padella, ripiene oppure condite in agrodolce, sono perfette per preparare antipasti, primi piatti, contorni e piatti unici.
In questa raccolta ho riunito le mie ricette con le melanzane facili e sfiziose, ideali soprattutto nei mesi estivi, quando sono di stagione e possiamo utilizzarle in tantissimi modi.
Troverete ricette semplicissime da portare in tavola tutti i giorni ma anche idee più golose per una cena con gli amici, una grigliata o il pranzo di Ferragosto. Diverse preparazioni, inoltre, possono essere fatte in anticipo e sono ancora più buone dopo qualche ora di riposo: comodissime quando abbiamo ospiti e non vogliamo trascorrere tutta la giornata in cucina.
Salvate questa raccolta perché durante l’estate continuerò ad aggiungere nuove idee!
Qui sotto trovate anche un contenuto bonus: il video di una buonissima frittata con le melanzane. 😉
Melanzane marinate alla ligure: il contorno estivo che profuma di basilico
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Caponatina di melanzane: il trucco per farla saporita, leggera e ancora più buona il giorno dopo
Caponatina di melanzane facile e saporita: scopri il trucco per un perfetto equilibrio tra dolce e agrodolce. Ancora più buona il giorno dopo.
Melanzane a funghetto: il contorno estivo che diventa anche sugo, bruschette e pasta
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Cotolette vegetali al forno con melanzane e zucchine dell’orto
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Zucchine e melanzane marinate: il contorno estivo che migliora dopo qualche ora
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Melanzane in agrodolce in padella: contorno estivo facile e saporito
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Torta salata con pomodori, melanzane e crescenza: ricetta colorata di stagione
Una torta salata mediterranea con pomodori freschi, melanzane grigliate e crescenza cremosa. Una ricetta di stagione, sana e gustosa, ideale per pranzi e cene estive.
Melanzane alla parmigiana con il trucco dell’olio di frittura
Le melanzane alla parmigiana sono uno dei grandi classici della cucina italiana. Io vi racconto la mia versione con il trucco dell’olio di frittura.
Pasta al forno con le melanzane
La pasta al forno con le melanzane è un piatto saporito, semplice da realizzare con ingredienti freschi di stagione. Un primo tipico ricco di sapori mediterreanei che si può preparare in anticipo e gratinare all’ultimo momento.
Pesto cremoso di melanzane: la ricetta estiva facile e veloce da spalmare sui crostini o da usare per condire la pasta
Pesto cremoso di melanzane, perfetto per l’estate: si prepara in pochi minuti, è senza glutine e ideale su crostini, pasta o focaccia. Con varianti e consigli utili!
Penne con sugo di melanzane e olive taggiasche
Le penne con sugo di melanzane e olive taggiasche sono super appetitose, facilissime da realizzare, piaceranno a tutti grandi e piccini che mangeranno così anche un po’ di verdura.
Melanzane farcite al forno: morbide, gustose e filanti
Scopri la ricetta delle melanzane farcite al forno: morbide, saporite e con un ripieno filante irresistibile. Un piatto facile e goloso!
Polpettone di melanzane, ricetta ligure vegetariana facile e gustosa
Il polpettone di melanzane è una ricetta ligure, che si può servire come secondo piatto con una buona insalata di stagione oppure come antipasto, tagliato a piccoli quadrotti.
Involtini di melanzane e bresaola
Gli involtini di melanzane e bresaola sono un’idea simpatica e rapida da realizzare; la dimostrazione che spesso basta veramente solo un po’ di fantasia per abbinare due ingredienti semplici, che spesso abbiamo a casa, e servire in tavola qualcosa di molto sfizioso.
Quali melanzane scegliere?
Esistono tantissime varietà di melanzane, diverse per forma, dimensione e colore. Troviamo quelle allungate viola scuro, le tonde, le violette più chiare e anche varietà striate.
Per molte ricette possiamo utilizzare tranquillamente la varietà che abbiamo a disposizione, mentre per alcune preparazioni la forma può fare la differenza. Le melanzane tonde e abbastanza grandi sono molto comode da tagliare a fette e grigliare o impanare; quelle allungate sono ottime per preparare involtini, contorni e ricette in padella.
Quando le acquistate sceglietele sode, con la buccia lucida e senza parti molli o ammaccate.
Bisogna mettere le melanzane sotto sale?
È una delle domande che mi fate più spesso. Tradizionalmente le melanzane venivano cosparse di sale e lasciate riposare per eliminare parte dell’acqua di vegetazione e soprattutto il sapore amarognolo.
Le varietà che utilizziamo oggi sono generalmente meno amare e non sempre questo passaggio è indispensabile.
Io continuo però a utilizzarlo in alcune preparazioni. Per esempio, nelle mie melanzane in agrodolce le ho tagliate, salate e lasciate riposare circa mezz’ora prima di strizzarle e cuocerle: in questo modo hanno anche una consistenza molto piacevole.
Come conservare le melanzane cotte
Una volta cotte, lasciatele raffreddare e trasferitele in un contenitore ben chiuso in frigorifero.
I tempi di conservazione possono cambiare in base alla ricetta e agli altri ingredienti utilizzati, quindi è sempre meglio seguire le indicazioni della singola preparazione.
Per molte ricette estive, però, il riposo è addirittura un vantaggio: i sapori hanno il tempo di amalgamarsi e il piatto risulta ancora più gustoso.
Quale preparereste per prima?
Io in questo periodo sto approfittando delle melanzane dell’orto e continuo a sperimentare nuovi modi per portarle in tavola. Salvate questa raccolta, perché la aggiornerò con le prossime ricette che preparerò durante l’estate.
E se state organizzando il menu di Ferragosto, date un’occhiata soprattutto alle ricette che si possono preparare in anticipo: sono quelle che ci permettono di goderci davvero la giornata insieme ai nostri ospiti.
I miei libri e i miei social
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