Non so voi ma a me capita spesso di cominciare a cucinare una cosa e per un certo periodo sono praticamente monotematica…questo è il PERIODO DEL PANE e questa settimana ho infornato il pane con fioretto di mais.
Se vi è già capitato di utilizzare la farina di mais per cucinare pietanze che non siano la classica polenta saprete bene che è ottima per dare un sapore in più, per donare un gusto ricco e personalizzare anche le ricette più tradizionali.
Questo vale non solo per ricette salate come per esempio potrebbe essere una torta salata ma anche per ricette dolci. Anche se l’Epifania è passata da un pezzo potete provare le scopette magiche dando ovviamente una forma diversa….magari inerente alla Pasqua che si avvicina.
Ingredienti
Lievitino:
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150 g Farina Manitoba (o farina 0)
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12 g Lievito di birra fresco
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110 g Acqua tiepida
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1/2 cucchiaini Zucchero
Impasto:
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200 g Farina Manitoba (o farina 0)
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150 g Farina di mais fioretto
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50 g Fecola di patate
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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10 g Sale (circa un cucchiaino)
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250 g Acqua (tiepida)
Preparazione
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Spezzettate in una ciotola il lievito di birra fresco, aggiungete lo zucchero e l’acqua tiepida e mescolate fino a completo scioglimento.
Versate anche la farina e formate una panetto; coprite con della pellicola e fate riposare circa 60 minuti.
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Trascorso il tempo di riposo trasferite il lievitino nella ciotola della planetaria (o sul piano di lavoro se decidete di impastare a mano).
Con il gancio a foglia cominciate ad impastare a velocità 1 aggiungendo l’acqua tiepida alternata alle farine ed alla fecola mescolate insieme. Inserite anche il sale e l’olio e non appena gli ingredienti si saranno amalgamati sostituite il gancio e mentate quello per gli impasti.
Lavorate a veocità 2 per 7-10 minuti. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
Formate una palla tirando i bordi dell’impasto verso il basso. Fate cioè in modo che la superficie sia ben liscia e lasciate eventuali pieghe nella parte inferiore.
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Poggiate l’impasto in una ciotola pulita, coprite con della pellicola e mettetela a lievitare in forno. Inserite all’interno del forno anche una tazza di acqua bollente (aiuterà la lievitazione). Dovrete attendere circa 2 ore…il tempo necessario al raddoppio del volume.
A questo punto prelevate l’impasto e, senza sgonfiarlo e lavorandolo il meno possibile allungatelo dandogli la classica forma a ciabatta.
Poggiatelo sulla placca del forno coperta con un foglio di carta antiaderente e spolverate con un pizzico di farina.
Coprite nuovamente con della pellicola per non far seccare la pasta e lasciate riposare 40-45 minuti.
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Intanto riscaldate il forno a 250°; preparate anche una tazza di acqua o una ciotola che lascerete all’interno del forno durante la cottura.
Cuocete a 250° per i primi 15 minuti quindi abbassate la temperatura a 200° (aprite e chiudete subito lo sportello del forno per far calare la temperatura) e proseguite per altri 5-10 minuti.
Trasferite subito il pane con fioretto di mais su una griglia altrimenti la condensa farebbe inumidire il fondo. Lasciatelo raffreddare prima di affettarlo.
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Cibo per la mente
Passiamo tutti tanto tempo senza dire cosa vogliamo perché sappiamo di non poterlo avere. E perché sembrano robe rozze, o ingrate, o sleali, o infantili, o stupide. O anche perché siamo talmente disperati da fingere che le cose siano come devono essere, e sembra una mossa falsa confessare a noi stessi che non lo sono. Su, forza sputa cosa vuoi.
Non Buttiamoci giù, Nick Hornby