I rustici al salmone sono un antipasto preparato con la pasta sfoglia: elegante, facile e veloce da preparare. Vi faranno fare un figurone in tavola, soprattutto durante le feste di Natale. Se state cercando una ricetta semplice per i vostri menù, questi rustici con salmone e ricotta sono proprio quello che fa per voi. Si preparano in pochissimi minuti e possono essere preparati anche con un po’ di anticipo.
Si sa che a Natale si cucina sempre tanto, per cui si ha sempre la necessità di trovare idee sfiziose per antipasti veloci natalizi. Questi rustici salmone e ricotta sono proprio quello che state cercando, anche perché durante le feste, le ricette con il salmone sono molto gettonate.
Il ripieno di questi rustici di pasta sfoglia al salmone e ricotta è un ripieno cremoso e delicato, preparato con salmone fresco e ricotta. Questi stuzzichini sono perfetti non solo durante le feste natalizie, ma sono ideali per un aperitivo, per un buffet, per una cena tra amici e soprattutto come antipasto in caso di menù di pesce. Durante il periodo natalizio, poi, i rustici al salmone sono un vero jolly: si abbinano bene ai piatti di mare e agli altri antipasti di pesce .
Per questa ricetta ho utilizzato il salmone fresco, che ha un gusto più delicato rispetto a quello affumicato. Se volete, però, potete usare quello affumicato, i gamberi, il tonno o gli sgombri sott’olio. Potete anche aromatizzare il ripieno con un po’ di scorza di limone per dare freschezza, oppure con un po’ di prezzemolo tritato.
Sono ottimi serviti caldi, appena sfornati, ma anche tiepidi o a temperatura ambiente. Per questo possono essere preparati in anticipo: questo è un aspetto importantissimo quando dovete organizzare un pranzo o una cena un po’ più impegnativa. Vi basterà cuocerli poco prima di servirli o riscaldarli velocemente per ritrovare tutta la loro fragranza.
Prepararli è molto semplice. Io ho voluto dare a questi rustici di sfoglia al salmone una forma rotonda, ma se volete creare meno ritagli, potete dare ai vostri rustici salmone e ricotta anche una forma quadrata, triangolare o creare dei fagottini.
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si preparano questi buonissimi e facilissimi rustici al salmone. Nel frattempo vi lascio qui altre ricette gustose, che vi potrebbero essere utili, soprattutto durante il periodo delle feste.
Ingredienti per preparare i rustici al salmone e ricotta
- Energia 383,81 (Kcal)
- Carboidrati 22,39 (g) di cui Zuccheri 0,72 (g)
- Proteine 11,78 (g)
- Grassi 27,73 (g) di cui saturi 6,07 (g)di cui insaturi 17,49 (g)
- Fibre 1,07 (g)
- Sodio 405,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 98 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare i rustici al salmone
Passaggi per preparare i rustici al salmone e ricotta
Vediamo insieme il procedimento per preparare questi buonissimi rustici di pasta sfoglia al salmone e ricotta.
Come cucinare il salmone per il ripieno:
Prima di tutto, cucinate il salmone. Scegliete il filetto o le fette centrali. In alternativa, potete utilizzare anche i filetti di salmone surgelati, che sono già puliti e pronti per essere cucinati e utilizzati.
Lessatelo velocemente in poca acqua salata o a vapore. Se preferite renderlo più saporito, potete cuocerlo per qualche minuto in padella tagliato a pezzetti con un po’ d’olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare e poi sbriciolatelo per bene con le mani o con una forchetta.
Come preparare il ripieno per i rustici al salmone:
Trasferite il salmone sbriciolato in una ciotola. Aggiungete la ricotta, sale, pepe, un po’ di prezzemolo fresco tritato, il formaggio grattugiato e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.
Se utilizzate il salmone affumicato, state attenti al sale, perché il salmone affumicato è molto sapido.
Preparazione e cottura dei rustici al salmone e ricotta:
Stendete il rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro e con un coppapasta di circa 6 cm ritagliate dei cerchietti in numero pari. Se non avete un coppapasta, utilizzate un bicchiere non troppo grosso.
Reimpastate i ritagli, stendete di nuovo la sfoglia e create altri dischi fino ad esaurimento dell’impasto.
Sulla metà dei cerchi che avete ottenuto, sistemate al centro un cucchiaino di ripieno.
Sull’altra metà, praticate al centro due taglietti con il coltello e coprite i vostri rustici al salmone, facendo combaciare i bordi e sigillandoli per bene con le dita.
Spennellate la superficie con un po’ d’olio d’oliva e cospargeteli con semi di papavero. Potete anche usare semi di sesamo o usarli entrambi.
Infornate in forno già caldo ventilato a 180° per circa 15-20 minuti. I rustici al salmone saranno cotti quando la loro superficie sarà ben dorata.
Conservazione e consigli:
– Come tutte le preparazioni con la pasta sfoglia, anche i rustici al salmone vanno mangiati appena fatti o al massimo entro poche ore. La pasta sfoglia, con il passare delle ore, assorbe l’umidità del ripieno e tende a diventare molle.
– Se avanzano, potete scaldarli per 5-6 minuti in forno o nella friggitrice ad aria a 100°.
– Per avere rustici croccanti e ben sfogliati, metteteli in frigorifero già sulla teglia per 30 minuti. Trasferiteli poi direttamente nel forno caldo.
– Se preferite, potete omettere il formaggio grattugiato oppure usare il parmigiano per un gusto più delicato.
– Fate attenzione a togliere la pelle e tutte le spine prima di cucinare il salmone fresco. Non sarebbe piacevole trovare qualche spina nel ripieno!
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto del salmone fresco?
Se non vi piace il salmone fresco, potete usare il salmone affumicato, il tonno in scatola oppure lo sgombro. Potete anche utilizzare il salmone surgelato. In questo caso, fatelo scongelare completamente prima di cuocerlo.
Posso sostituire la ricotta?
Sì, si può sostituire con formaggio spalmabile, stracchino, robiola e altri formaggi morbidi. Potete anche usare dei formaggi semi stagionati tritati e mescolati insieme al salmone.
I rustici di sfoglia si possono preparare in anticipo?
Sì, potete preparare il ripieno anche con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero. Potete anche assemblare i rustici qualche ora prima e conservarli in frigorifero già sulla teglia da forno.
Si possono preparare i rustici al salmone in friggitrice ad aria?
Sì, basta disporli nel cestello senza sovrapporli e cuocerli a 170° per circa 10 minuti. Conviene sempre controllare negli ultimi minuti di cottura se i rustici sono dorati. I tempi possono variare secondo il modello e la grandezza della friggitrice ad aria.
Dosi variate per porzioni
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