La polenta concia alla valdostana è un piatto ricco e gustoso, perfetto per scaldarsi durante le giornate più fredde. Cremosa, filante e sostanziosa, si prepara con pochi semplici ingredienti: farina di mais, burro e tanto formaggio, che sciogliendosi nella polenta calda le dona la sua caratteristica consistenza morbida e avvolgente.
La polenta concia è una specialità della cucina di montagna diffusa soprattutto in Valle d’Aosta e Piemonte, dove viene preparata in diverse varianti. Nella versione valdostana non può mancare la Fontina, utilizzata da sola oppure insieme alla toma, mentre le varianti piemontesi contemplano toma, Maccagno e altri formaggi locali. La polenta concia valdostana è quindi una delle versioni più semplici e golose di questo piatto: il formaggio si fonde nella polenta appena cotta, rendendola irresistibilmente cremosa e filante.
Preparare la polenta concia con formaggio è molto semplice, ma la ricetta tradizionale richiede un po’ di tempo e pazienza: la farina di mais deve infatti cuocere lentamente, e va mescolata spesso fino a ottenere la giusta consistenza. Se però avete poco tempo, in fondo alla ricetta trovate anche dosi e procedimento per preparare la polenta concia con la polenta istantanea, una soluzione veloce per portarla in tavola anche all’ultimo momento.
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Ingredienti per la polenta concia alla valdostana
Se siete celiaci, controllate che la farina di mais abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 717,80 (Kcal)
- Carboidrati 57,20 (g) di cui Zuccheri 1,71 (g)
- Proteine 27,11 (g)
- Grassi 43,77 (g) di cui saturi 27,52 (g)di cui insaturi 12,34 (g)
- Fibre 2,39 (g)
- Sodio 1.380,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 425 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la polenta concia alla valdostana
Per preparare la polenta concia con formaggi iniziate proprio dai formaggi: eliminate la crosta e tagliate a cubetti sia la fontina (1) che la toma. Teneteli separati perché andranno aggiunti alla polenta in due momenti diversi. In un tegame dal fondo spesso – o nel paiolo di rame con mescolatore automatico – portate a ebollizione l’acqua e aggiungete il sale grosso. Versate la farina di mais a pioggia (2) molto lentamente, mentre mescolate energicamente con una frusta a mano. Questo è il momento in cui dovete fare maggiore attenzione ai grumi. Quando tutta la farina è incorporata e la polenta comincia ad addensarsi, sostituite la frusta con un cucchiaio di legno.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete la polenta secondo il tempo indicato sulla confezione. Con una bramata tradizionale considerate indicativamente 45-50 minuti. Mescolate molto spesso, passando bene il cucchiaio anche sul fondo e lungo i bordi della pentola. Mentre la polenta cuoce, tenete accanto a voi un pentolino con dell’acqua bollente, da aggiungere nel caso in cui, verso fine cottura, la polenta dovesse addensarsi troppo o troppo in fretta. La polenta concia infatti deve rimanere più morbida della classica polenta da rovesciare sul tagliere (3), perché aggiungendo i formaggi cambierà ulteriormente consistenza.
Quando la polenta è completamente cotta, spegnete il fuoco e aggiungete prima la fontina, poca alla volta (4), mescolando energicamente. Quando è quasi completamente sciolta, incorporate nello stesso modo anche la toma. Continuate a mescolare fino a ottenere una polenta uniforme, cremosa e filante (5). Mentre incorporate i formaggi, fate fondere il burro in un pentolino. Distribuite la polenta concia in quattro ciotole o tegamini e guarnitela con un po’ di burro fuso e una macinata di pepe (6).
Servite la polenta concia alla valdostana subito.
Conservazione
La polenta concia alla valdostana dà il meglio appena preparata, quando i formaggi sono ancora cremosi e filanti. Se avanza, potete conservarla in frigorifero, ben chiusa in un contenitore, e riscaldarla prima di servirla. Raffreddandosi tenderà a rassodarsi: per renderla nuovamente morbida potete scaldarla aggiungendo poca acqua, oppure utilizzarla per preparare una gustosa polenta gratinata al forno.
Consigli e varianti
Per ottenere una polenta concia cremosa e filante, è importante che la polenta non risulti troppo asciutta prima di aggiungere i formaggi. Se durante la cottura dovesse addensarsi eccessivamente, incorporate poca acqua bollente alla volta. Tagliate fontina e toma a cubetti piccoli e aggiungetele solo quando la polenta è completamente cotta. Servite infine la polenta concia immediatamente, perché raffreddandosi tende naturalmente a diventare più compatta.
La polenta concia viene preparata in diverse varianti a seconda delle zone e delle tradizioni familiari. Potete modificare leggermente le proporzioni tra Fontina e toma secondo i vostri gusti oppure utilizzare altri formaggi di montagna adatti a fondere. Se però volete mantenere il carattere valdostano della ricetta, vi consiglio di non rinunciare alla Fontina DOP.
Polenta concia con polenta istantanea
Se avete poco tempo potete preparare la polenta concia con polenta istantanea, utilizzando per 4 persone 250 g di farina per polenta istantanea e circa 1 litro di acqua, o le proporzioni indicate sulla confezione. Portate a bollore l’acqua salata, versate la farina a pioggia mescolando con una frusta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione; quindi incorporate Fontina e toma come indicato nella ricetta e completate con burro fuso e pepe.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cos’è la polenta concia?
La polenta concia è una polenta arricchita con burro e formaggi, tipica della cucina di montagna e diffusa soprattutto in Valle d’Aosta e Piemonte. Ne esistono diverse varianti, preparate con formaggi differenti a seconda del territorio.
Quali formaggi si usano nella polenta concia alla valdostana?
Nella polenta concia alla valdostana si utilizza la Fontina, da sola oppure abbinata ad altri formaggi come la toma. In questa ricetta utilizzo entrambe, così da ottenere una polenta particolarmente cremosa, saporita e filante.
Come fare una polenta concia cremosa?
Per ottenere una polenta concia cremosa è importante non far asciugare eccessivamente la polenta durante la cottura. Se diventa troppo consistente, aggiungete poca acqua bollente; incorporate poi i formaggi quando la polenta è ben calda e mescolate finché saranno completamente sciolti.
Si può preparare la polenta concia con la polenta istantanea?
Sì. Per una versione più veloce potete utilizzare la polenta istantanea, rispettando dosi e tempi riportati sulla confezione e aggiungendo Fontina, toma e burro dopo la cottura. La preparazione sarà molto più rapida rispetto alla polenta tradizionale, che richiede una cottura più lunga.
Come riscaldare la polenta concia avanzata?
Potete scaldarla a fuoco dolce aggiungendo poco liquido per ammorbidirla e mescolando fino a raggiungere nuovamente una consistenza cremosa. In alternativa, potete sistemare la polenta avanzata in una pirofila e gratinarla al forno.
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