Il cavolfiore a fette al forno è un contorno facile e sfizioso: le fette spesse – chiamate anche bistecche di cavolfiore – diventano morbide all’interno e leggermente dorate ai bordi. Condite con limone, pepe nero e prezzemolo, sono profumate e saporite e si preparano con pochi e semplici ingredienti: un’idea appetitosa se cercate una ricetta leggera con cavolfiore, ma non volete usare pangrattato, come nelle cime di cavolfiore al forno, oppure formaggio, come nel cavolfiore alla pizzaiola.
Le fette di cavolfiore arrosto con limone e pepe sono inoltre semplici e molto veloci da preparare: il cavolfiore non richiede precottura, ma viene condito ancora crudo e cotto direttamente in forno. In questo modo il cavolfiore rimane piacevolmente consistente, la cottura in forno ne dora i bordi e il condimento al limone gli dona un gusto fresco e aromatico.
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Ingredienti per il cavolfiore a fette al forno
- Energia 109,13 (Kcal)
- Carboidrati 9,88 (g) di cui Zuccheri 3,80 (g)
- Proteine 3,69 (g)
- Grassi 7,54 (g) di cui saturi 1,25 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 3,90 (g)
- Sodio 541,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il cavolfiore a fette al forno
Per preparare le fette di cavolfiore arrosto al limone iniziate pulendo il cavolfiore. Eliminate le foglie esterne e solo la parte finale del torsolo. Poggiatelo quindi su un tagliere e con un coltello lungo e pesante ricavatene 3 fette spesse circa 2 cm (1). Le estremità inevitabilmente non saranno integre, ma si divideranno in cimette. Non è un problema, potete cuocerle insieme al resto del cavolfiore oppure utilizzarle per una vellutata di cavolfiore o per un minestrone. Disponete le fette così ottenute su una teglia rivestita di carta da forno (2). Preparate quindi il condimento al limone e pepe nero: versate in un bicchiere l’olio, unitevi il sale, il pepe e spremetevi il succo di limone (3).
Con uno spremiaglio schiacciate uno spicchio di aglio sbucciato, facendolo ricadere direttamente nel bicchiere (4). Emulsionate il tutto sbattendo energicamente con una forchetta (5), poi spennellate le fette di cavolfiore usando un pennello da cucina (6).
Una volta condite da un lato, giratele e spennellatele accuratamente anche dall’altro lato (7). Cuocete le fette di cavolfiore nel forno già caldo a 180° (ventilato) per 15 minuti. Quindi giratele delicatamente con una paletta (8) e proseguite la cottura per 15 minuti anche dall’altro lato. Quando il centro sarà tenero e i bordi saranno leggermente dorati sfornatele (9) e completate con un po’ di scorza di limone grattugiata e con del prezzemolo tritato.
Potete servire il cavolfiore a fette al forno subito o lasciarlo intiepidire per qualche minuto: è un contorno di cavolfiore leggero e appetitoso, ottimo per accompagnare secondi piatti di carne, ma anche uova o formaggi.
Conservazione
Il cavolfiore a fette al forno è migliore appena preparato, quando i bordi sono ancora leggermente dorati. Se avanza, lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 24 ore. Prima di servirlo potete scaldarlo nuovamente per qualche minuto in forno, in modo che torni caldo e asciutto in superficie.
Consigli e varianti
Per ottenere delle bistecche di cavolfiore al forno intere è importante non eliminare completamente il torsolo: è proprio la parte centrale a tenere unite le cimette quando tagliate il cavolfiore. Cercate inoltre di ricavare fette dello stesso spessore, circa 2 cm, così che cuociano uniformemente.
Quando dovete girare le fette di cavolfiore, utilizzate una paletta larga e procedete delicatamente, perché dopo i primi 15 minuti di cottura saranno già più tenere e quindi più fragili.
Per una doratura uniforme spennellate bene il condimento su entrambi i lati, insistendo anche nelle piccole cavità tra le cimette.
Potete aromatizzare il cavolfiore a fette al forno con le spezie e le erbe aromatiche che preferite. Al posto del prezzemolo provate timo o rosmarino; se amate i sapori più intensi potete aggiungere al condimento della paprika dolce, affumicata o piccante.
Per delle bistecche di cavolfiore croccanti potete aggiungere una leggera spolverizzata di pangrattato prima della cottura; per una versione più ricca, invece, potete completare le fette con del formaggio.
FAQ (Domande e Risposte)
Bisogna lessare il cavolfiore prima di cuocerlo al forno?
No. Per preparare queste fette di cavolfiore al forno senza precottura il cavolfiore viene tagliato da crudo, condito e messo direttamente in forno. La bollitura, anzi, ne rovinerebbe la consistenza.
Come tagliare il cavolfiore a fette senza romperlo?
Eliminate le foglie esterne e accorciate solamente la parte finale del torsolo, senza rimuoverlo. Tagliate quindi il cavolfiore verticalmente con un coltello grande e affilato, ricavando delle fette spesse circa 2 cm. Il torsolo centrale aiuta a mantenere unite le cimette.
Cosa fare con le cimette di cavolfiore che si staccano?
Le cimette laterali che si staccano quando tagliate le bistecche possono essere cotte nella stessa teglia insieme alle fette. In alternativa potete conservarle e utilizzarle per preparare minestroni o vellutate.
Come condire le bistecche di cavolfiore al forno?
In questa ricetta le bistecche di cavolfiore vengono spennellate su entrambi i lati con un’emulsione preparata con olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio, sale e pepe nero. Dopo la cottura vengono completate con scorza di limone e prezzemolo.
Quanto devono essere spesse le fette di cavolfiore?
Per questa ricetta consiglio uno spessore di circa 2 cm: le fette rimangono abbastanza compatte da poter essere girate durante la cottura e al tempo stesso diventano tenere al centro.
Come rendere croccante il cavolfiore a fette al forno?
Per una superficie più croccante potete aggiungere una leggera spolverizzata di pangrattato prima di infornare. Se invece volete mantenere la ricetta senza pangrattato, come nella versione base, lasciate che siano semplicemente i bordi del cavolfiore a dorarsi durante la cottura.
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