Contorno estivo per eccellenza, i peperoni gratinati sono un grande classico della cucina italiana, perfetti da preparare in anticipo e da gustare freddi. Sono anche una delle ricette più amate tra i contorni estivi con i peperoni, perché uniscono semplicità e sapore senza richiedere troppo tempo ai fornelli. Una panatura croccante e saporita è il segreto per rendere i peperoni – dolci, carnosi e particolarmente buoni d’estate – davvero irresistibili. Nella mia ricetta dei peperoni gratinati al forno utilizzo pangrattato, poco parmigiano, un po’ di aglio schiacciato e prezzemolo finemente tritato: una combinazione semplice che esalta il sapore naturale dei peperoni e garantisce una gratinatura uniforme.
Il trucco per ottenere dei peperoni gratinati croccanti è non lesinare con l’olio, che va mescolato alla panatura prima di farcire i peperoni, fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Se ami questo tipo di consistenza, potresti provare anche le patate e peperoni sabbiosi, un contorno altrettanto semplice e perfetto per l’estate.
Le nostre mamme e le nostre nonne preparavano i classici peperoni al gratin cuocendoli in forno, ma oggi possiamo anche sfruttare la friggitrice ad aria per una cottura più veloce e senza scaldare troppo la cucina. In fondo alla ricetta trovi tempi e indicazioni per preparare dei peperoni gratinati in friggitrice ad aria perfetti. E se cerchi un piatto più completo, adatto come secondo, puoi provare anche i peperoni ripieni di tonno, un’altra idea fresca e saporita per la stagione calda.
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Ingredienti per i peperoni gratinati
- Energia 255,60 (Kcal)
- Carboidrati 23,74 (g) di cui Zuccheri 10,16 (g)
- Proteine 6,29 (g)
- Grassi 14,83 (g) di cui saturi 2,89 (g)di cui insaturi 1,13 (g)
- Fibre 5,04 (g)
- Sodio 277,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 212 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i peperoni gratinati al forno
Per preparare i peperoni gratinati iniziate dalla panatura: versate in una ciotola 50 g di olio, unitevi un pizzico di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio (1) facendolo ricadere direttamente nella ciotola. Se non avete uno spremiaglio potete tritarlo finemente con il coltello. Mescolate brevemente, quindi unite il pangrattato e il parmigiano (2). Con una forchetta amalgamate bene il tutto, fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata (3).
Tenetelo da parte e occupatevi dei peperoni: lavateli, asciugateli e tagliateli a metà. Con un coltello rimuovete il picciolo, i filamenti interni e i semi; poi tagliateli in grosse falde, seguendo la forma naturale dei peperoni (4). Disponeteli su una leccarda rivestita di carta da forno, salateli leggermente e spruzzateli con poco olio (5). Se non avete uno spruzzatore per olio potete ungerli leggermente spennellandoli con un pennello da cucina.
Distribuite la panatura all’interno dei peperoni, pressandola leggermente per farla aderire (6). Cuocete i peperoni gratinati nel forno ventilato preriscaldato a 180°, per 25-30 minuti. Quando i peperoni saranno teneri e la panatura leggermente dorata sfornateli (7) e lasciateli raffreddare completamente.
Servite i peperoni gratinati come antipasto o contorno freddo; sono ottimi anche come contorno per grigliate di carne o di pesce.
Come cuocere i peperoni gratinati in friggitrice ad aria
Per preparare dei peperoni gratinati in friggitrice ad aria morbidi dentro e croccanti in superficie, disponeteli nel cestello in un solo strato e cuocili a 180°C per circa 18 minuti (se non entrano, dovrete cuocerli in due step). Se volete una gratinatura più dorata, alzate a 190°C per 2–3 minuti negli ultimi istanti di cottura. La friggitrice ad aria permette di ottenere una panatura dorata e uniforme senza scaldare la cucina, rendendo questa ricetta ideale come contorno estivo veloce.
Come conservare i peperoni gratinati
I peperoni gratinati si conservano molto bene e sono perfetti anche da gustare freddi. Una volta cotti, lasciateli raffreddare completamente e trasferiteli in un contenitore ermetico: in frigorifero durano 2-3 giorni senza perdere sapore. Prima di servirli potete stiepidirli brevemente in forno o in friggitrice ad aria a 160°C per 3-4 minuti per ridare croccantezza alla panatura. La congelazione non è consigliata perché i peperoni tendono a diventare acquosi dopo lo scongelamento.
Consigli e varianti
Per ottenere dei peperoni gratinati croccanti mescolate bene l’olio con il pangrattato fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata: è il segreto per una gratinatura uniforme. Se volete un gusto più deciso, potete aggiungere capperi tritati o un pizzico di paprika affumicata. Per una versione più leggera potete ridurre il parmigiano o ometterlo totalmente.
FAQ (Domande e Risposte)
Come ottenere una panatura croccante?
Mescola l’olio direttamente al pangrattato: è fondamentale per una gratinatura dorata e non secca.
Meglio cuocerli al forno o in friggitrice ad aria?
Dipende dalla quantità dei peperoni e dalla grandezza del cestello. La friggitrice ad aria è più veloce e non scalda la cucina, ma se i peperoni non entrano tutti in un unico strato sarai costretto a cuocerli in due step, perdendo i vantaggi in termini di tempo.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, sono perfetti come contorno estivo da preparare in anticipo: gustati a temperatura ambiente danno il meglio di sé.
Posso usare peperoni di colori diversi?
Sì, puoi usare insieme peperoni rossi, gialli o verdi, ricetta e tempi di cottura non cambiano.
La ricetta funziona senza formaggio?
Sì: puoi sostituire il parmigiano con pangrattato extra, o erbe aromatiche.
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