Fresca, cremosa e profumata, la pasta ricotta e limone è un primo piatto velocissimo, il cui condimento è pronto nel tempo che impiega la pasta a cuocere. Preparata con pochi semplici ingredienti – pasta, ricotta vaccina o di pecora, succo e scorza di limone, un po’ di parmigiano – questa pasta con limone e ricotta non vi richiede di fare sughi e soffritti: il condimento di ricotta e limone si prepara infatti in una ciotola fuori dal fuoco e, sempre fuori dal fuoco, si completa la mantecatura con qualche cucchiaio di acqua di cottura, indispensabile per ottenere un condimento cremoso e ben legato.
La pasta cremosa al limone è un grande classico della cucina estiva e non solo, che si può preparare anche senza ricotta (come nella ricetta dei tagliolini al limone) e si abbina bene anche al pesce, come nella pasta con tonno e limone o nei tagliolini al limone con gamberi. L’aggiunta di ricotta, però, è il metodo più semplice per ottenere una pasta al limone cremosa senza panna, senza burro e senza olio, che risulta quindi leggera e con un sapore delicato ed equilibrato.
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Ingredienti per la pasta ricotta e limone
- Energia 284,40 (Kcal)
- Carboidrati 30,90 (g) di cui Zuccheri 3,63 (g)
- Proteine 14,36 (g)
- Grassi 11,24 (g) di cui saturi 7,19 (g)di cui insaturi 3,74 (g)
- Fibre 2,06 (g)
- Sodio 409,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
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Come preparare la pasta ricotta e limone cremosa
Per preparare la pasta con limone e ricotta mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento: riunite in una ciotola la ricotta, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di 1 limone (1). Aggiungete anche il parmigiano grattugiato (2).
Con un pentolino prelevate un po’ di acqua di cottura della pasta; fatelo circa 2-3 minuti prima di scolarla così sarà ricca di amido. Con un cucchiaio mescolate con cura la ricotta insieme agli altri ingredienti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura poca per volta (3). L’obiettivo è ottenere una crema omogenea e abbastanza fluida (4). La quantità di acqua di cottura dipende molto dal tipo di ricotta usata, conviene quindi tenerne sempre un po’ a portata di mano e aggiungerla al bisogno.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella ciotola (5). Mantecatela per qualche istante per amalgamarla al condimento, aggiungendo se serve ancora un po’ di acqua di cottura (6).
Il condimento deve avvolgere bene la pasta e non essere granuloso (7). Completate la pasta ricotta e limone con una macinata di pepe nero e un po’ di scorza di limone grattugiata al momento (8).
Servite la pasta con limone e ricotta subito. Volendo potreste proporla anche come primo freddo, facendola riposare in frigo qualche ora; tuttavia il riposo in frigo potrebbe rendere il condimento meno cremoso.
Conservazione
La pasta ricotta e limone dà il meglio di sé appena mantecata, quando il condimento è ancora morbido e avvolgente. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno.
Consigli e varianti
Per una pasta ricotta e limone cremosa preleva l’acqua di cottura un paio di minuti prima di scolare la pasta: sarà più ricca di amido e aiuterà a ottenere una crema liscia e ben legata. Aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta: la quantità necessaria cambia in base alla ricotta e al formato di pasta.
Usa limoni non trattati, perché la scorza è uno degli ingredienti che caratterizzano maggiormente il piatto.
Non mantecare sul fuoco: il calore eccessivo potrebbe far rapprendere la ricotta, rendendo il condimento granuloso anziché cremoso.
Questa pasta al limone cremosa senza panna si presta a tante varianti.
• Per un gusto più deciso sostituisci la ricotta vaccina con quella di pecora.
• Se ami i sapori freschi, completa il piatto con qualche fogliolina di menta o di basilico.
• Per una nota croccante aggiungi pistacchi, mandorle o pangrattato tostato.
• Per una versione più saporita sostituisci parte del Parmigiano con Pecorino Romano.
• Puoi utilizzare praticamente qualsiasi formato di pasta: spaghetti, linguine, tagliolini, mezze maniche, fusilli o paccheri.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale ricotta usare per la pasta ricotta e limone?
Puoi usare sia la ricotta vaccina sia quella di pecora. La ricotta vaccina ha un sapore più delicato e leggero, mentre quella di pecora rende il condimento più intenso e cremoso.
Come ottenere una pasta ricotta e limone davvero cremosa?
Il segreto è preparare il condimento fuori dal fuoco e aggiungere l’acqua di cottura poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia. La pasta va poi mantecata immediatamente, sempre a fuoco spento.
Si può preparare la pasta ricotta e limone in anticipo?
È preferibile servirla appena fatta, perché con il riposo la crema tende ad addensarsi. Se vuoi avvantaggiarti, puoi mescolare il condimento qualche ora prima e conservarlo in frigorifero, aggiungendo l’acqua di cottura solo al momento di mantecare la pasta.
Si può fare senza parmigiano?
Sì. Il Parmigiano contribuisce a dare sapidità e struttura al condimento, ma puoi ometterlo oppure sostituirlo con Pecorino Romano per un gusto più deciso.
Qual è il formato di pasta migliore?
La ricetta viene benissimo con spaghetti, linguine e tagliolini, ma anche con formati corti come pipe, mezze maniche, fusilli o paccheri, che trattengono bene la crema di ricotta e limone.
Posso servirla fredda?
Sì, ma la pasta ricotta e limone nasce come primo piatto da gustare caldo, appena mantecato. Servita fredda risulta comunque gradevole, anche se il condimento perde parte della sua cremosità e potrebbe rapprendersi.
La pasta ricotta e limone si prepara senza panna né burro né olio?
Sì, la cremosità della pasta ricotta e limone senza panna nasce dalla combinazione tra la ricotta e l’acqua di cottura della pasta. L’amido presente nell’acqua aiuta a rendere il condimento più fluido e omogeneo, creando una crema vellutata che avvolge la pasta. In questo modo si ottiene un primo piatto cremoso e delicato senza aggiungere panna né burro né olio.
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