Le polpette, con la loro versatilità e gusto irresistibile, sono sempre un successo a tavola e sicuramente nel tuo ricettario ne avrai già una o più versioni, magari tramandate dalla nonna. Ma oggi voglio suggerirti una variante davvero speciale: le polpette al limone. Questa ricetta, che unisce la succosità delle polpette al fresco aroma del limone, è stata per me un’autentica scoperta: morbide e succulente, non sono fritte in olio profondo, ma vengono rosolate dolcemente in padella e poi cotte in umido con un po’ di brodo vegetale e con del succo di limone.
Prima di vedere la ricetta delle polpette al limone ti svelo tre semplici trucchi per ottenere delle polpette davvero speciali: 1) l’aggiunta di una piccola patata lessa schiacciata nell’impasto delle polpette (al posto del classico pane ammollato nel latte) le renderà morbidissime; 2) la scorza grattugiata del limone gli conferirà un profumo unico; 3) un breve passaggio nella farina renderà il sughetto delle polpette al limone denso e vellutato. Con questa ricetta delle polpette al limone avrai un secondo semplice e diverso dal solito, che si presta sia a una cena in famiglia che a un’occasione speciale.
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Ingredienti per le polpette al limone
Strumenti
Come preparare le polpette al limone
Per preparare le polpette al limone iniziate grattugiando la scorza di mezzo limone; tenetela da parte. Spremete quindi il succo di un limone intero, per ottenere circa 80 ml di succo. Tenete da parte anch’esso. Lessate la patata intera e con la buccia in acqua bollente finché non è tenera (circa 40 minuti, se usate la pentola a pressione 20 minuti dal fischio).
Se avete il microonde potete usarlo per lessare la patata senza acqua e in pochi minuti: seguite le istruzioni presenti in questo tutorial. Una volta lessa, sbucciate la patata, mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta (1).
Lasciatela intiepidire bene, quindi unitevi la carne macinata. Condite il tutto con un bel pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza di limone e uno spicchio di aglio schiacciato con l’apposito strumento (2). Mescolate bene tutti gli ingredienti, prima con la forchetta e poi con le mani; quindi unitevi l’uovo (3).
Impastate il composto con le mani per un paio di minuti, affinché l’uovo si amalgami alla perfezione agli altri ingredienti. Otterrete alla fine un impasto piuttosto sodo (4).
Formate con le mani delle polpette poco più grandi di una noce (5) e disponetele su un tagliere (6). Con questi ingredienti dovrebbero venire fuori 22-24 polpette.
Versate in una ciotola un cucchiaio colmo di farina 00 (o di farina di riso, se siete celiaci) e passatevi le polpette una ad una per infarinarle bene (7). Scuotetele leggermente per eliminare la farina in eccesso.
Passate quindi alla cottura: in un’ampia padella antiaderente scaldate molto bene l’olio, quindi disponetevi le polpette (8) e lasciatele rosolare a fuoco dolce per uno o due minuti, quindi giratele (9) e rosolatele anche dall’altro lato.
Quando avranno preso colore alzate la fiamma e sfumate con il brodo vegetale caldo (10). Versate subito dopo anche il succo di limone (11).
Mescolate bene, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere le polpette al limone a fiamma dolce per 15-20 minuti, a seconda della grandezza delle polpette. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e lasciate addensare brevemente il fondo di cottura (12).
Servite le polpette al limone subito irrorate con il loro sughetto.
Conservazione
Se dovessero avanzare potete conservare le polpette al limone in frigorifero, chiuse in un contenitore di vetro, per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Se non gradite il sapore dell’aglio potete ometterlo. Potete aggiungere all’impasto delle polpette del prezzemolo tritato. Con la stessa ricetta potete preparare delle deliziose polpette all’arancia usando il succo di mezza arancia.
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