Polpette al sugo

Per preparare le polpette al sugo iniziate ammollando il pane nel latte; in una capiente ciotola mettete il macinato di maiale e di manzo e conditelo con un bel pizzico di sale, un po’ di pepe e un cucchiaio di olio (1).

Mescolate con cura l’impasto delle polpette, perché più si amalgamano i sapori più saranno buone. Alla fine otterrete un impasto omogeneo e leggermente morbido (7). Questa è la consistenza giusta per avere delle polpette al sugo morbide e gustose, quindi resistete alla tentazione di aggiungere parmigiano o, peggio ancora, pangrattato. Fatelo solo se proprio non riuscite a formare le polpette.

Formate le polpette della grandezza desiderata e non preoccupatevi se non vengono perfettamente tonde, ora vi spiego il trucco per impanare velocemente le polpette ed ottenerle perfettamente tonde in pochi semplici gesti: mettete di fronte a voi due ciotole, una più piccola con un uovo sbattuto e un’altra più grande e dai bordi alti, in cui metterete il pangrattato.

Ora tenendo la ciotola con entrambe le mani fatela roteare più volte velocemente, in modo che le polpette all’interno, rotolando su se stesse, si impanino completamente e assumano una forma perfettamente rotonda (10). Spero di essermi spiegata, comunque guardando questo video capirete al volo. Naturalmente se preferite potete impanarle una alla volta come si fa normalmente, ma in questo modo eviterete anche eccessivi sprechi di pangrattato, perché basterà metterne poco per volta.

Appena avranno preso colore giratele (13) per farle rosolare anche dall’altra parte. Quando saranno dorate alzate la fiamma al massimo e sfumate con il vino bianco (14).

Servite le polpette al sugo subito.