Il ristorante della mamma

Finalmente riesco a postare le tre ricette delle creme che ho farcito i miei macarons che vedete quì.

• La crema al limone:
• 2 uova intere
• 100 gr. di burro sciolto
• 2 limoni  succo e buccia grattugiata molto fine
• 170 di zucchero
• 1 cucchiaio di maizena

Sbattere, uova e zucchero, aggiungere il burro e mettere sulla fiamma lenta fino a scioglimento del burro, indi versare il succo di limone  con dentro la maizena diluita e la buccia grattugiata mescolare ancora , a bollitura ancora 3 minuti sempre mescolando .

Crema caramello:

• 200 gr, di zucchero
• 40 gr. di burro
• 150 panna da montare
• 50 gr. di formaggio cremoso (tipo Philadelfia)

In un pentolino sciogliete 40 ml. di panna con il burro, unite lo zucchero e cuocete fino che diventerà di un bel colore dorato. Levatelo dal fuoco e aggiungete un po’ alla volta il rimanente della panna. Lasciate raffreddare e aggiungete il formaggio per addensare un po’ di più.

La crema al lampone:

• 200 gr. di lamponi
• 50 gr. di zucchero a velo
• 200 gr. di cioccolata bianca

Lavate i lamponi con acqua ghiacciata e asciugateli molto bene . Frullateli con lo zucchero a velo fateli bollire e  passateli a setaccio metteteli in frigo a parte sciogliete la cioccolata a bagnomaria e aspettete che si freddi un po’ . Quando è più fredda ma sempre sciolta aggiungetela alla salsa dei lamponi mescolate e mettetela in frigo almeno tre ore.

Queste tre creme sono molto buone non solo per i macarons ma anche per farcire altri dolci oppure  mangiarle così.

Devo dire che ho preso gusto visto che l’ultima volta non sono venuti male. Ho deciso di farne con tre colori diversi, con la dose  uguale solamente divisa per tre dopo preparata con le creme di uguale colore. La ricetta di base è quì

Queste sono le creme che ho fatto e usato , conformi ai colori dei Macarons

La prossima volta metterò le ricette delle buonissime creme per farcirli!!!

La prima volta che gli ho assaggiati è stato in una pasticceria di Venezia, in un week end con mia figlia che mi ha fatto promettere che un giorno gli avre provati a fare.Devo dire che non è stato facile. Con la prima ho gettato via tutto! Mi sono messa d’impegno , ho tradotto una inglese e aggiunto qualcosa di un’altra e mi sono messa all’opera

• Ingredienti
• 100 gr. di mandorle pelate e macinate fini
• 110 gr. di albumi lasciati a temperatura ambiente  2 giorni
• 200 gr. di zucchero a velo
• 50 gr. di zucchero semolato
• colori alimentari ( ho usato quelli in gel) a piacere dipende dal colore della crema.

Il mio ripieno l’ho fatto con la crema di pistacchio, che dovrebbe essere di Bronte che io a Trieste non ho trovato, ma la ricetta è quella che mi ha dato Manu che si trova  quì .

Macinare le mandorle molto fini e sempre macinando aggiungere lo zucchero a velo. Setacciare per eliminare eventuali grumi. Montare l’albume aggiungendo un p’ò alla volta lo zucchero semolato, continuando a montare  finchè l’albume sarà sodo e lucido. Aggiungetelo alle mandorle delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Ora si può colorare l’impasto con il colore in gel o in polvere.Riempite un sac a poche con un beccuccio tondo e liscio e su una piastra coperta da carta da forno, formare dei dischetti, tenete una misura di circa 3 cm, di diametro. Si lasciano riposare così circa 3/4 d’ora devono formare una crosticina prima d’inserirli nel forno a 150°e lasciarli cuocere per 10 minuti circa.Non devono colorire! Fateli raffreddare prima di staccarli dalla carta sono molto fragili, poi si inserisce la crema su un dischetto e si copre con l’altro-. Se per caso vi avanzano … Non metteteli in frigo.

Sono veramente una bontà!!!

Ieri  ha pranzato con me mia figlia Daniela, devo pensare sempre cosa fare per dessert perchè ha dei problemi con l’intolleranza alla farina , al lievito. Mi sono ricordata che le piacevano le mele al burro. E queste ho fatto…

• Ingredienti
• 3 o 4 mele
• 1 noce di burro 
• un po’ di zucchero di canna (a piacere)
• un cucchiaio di marmellata

Un pizzico di cannella (sempre a piacere)

In un tegamino ,scaldate il burro e cuocete le mele pulite e a pezzettini assieme allo zucchero.Quando saranno cotte , non ci vuole molto,aggiungete un cucchiaio di marmellata, io ho messo quella di albicocche ma potete mettere quella che più vi piace.

Dopo aver fatto le porzioni , Spargete sopra un pizzico di cannella