Cremosa, leggera e delicata, la pasta asparagi e ricotta è un primo piatto perfetto per la primavera, ideale per portare in tavola una ricetta semplice ma ricca di gusto. Pronta in poche mosse, questa pasta primaverile veloce valorizza al meglio gli asparagi di stagione: i gambi vengono in parte frullati per ottenere una morbida crema di asparagi e ricotta, e in parte, assieme alle punte, aggiunti in mantecatura, regalando consistenza e un sapore più intenso al piatto. Il risultato è una pasta con asparagi cremosa, equilibrata e avvolgente.
Per dare ancora più carattere, ho aggiunto un po’ di parmigiano e di pecorino grattugiati, ma potete modificare le proporzioni oppure utilizzarne solo uno, in base ai vostri gusti. Tra le tante ricette con asparagi che si possono preparare in primavera – come le lasagne asparagi e speck, gli gnocchi con crema di asparagi e gorgonzola oppure il risotto agli asparagi – la pasta asparagi e ricotta è senza dubbio una delle più facili e veloci, perfetta per un pranzo leggero, vegetariano e di stagione.
Ti potrebbero interessare anche:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la pasta asparagi e ricotta
- Energia 318,50 (Kcal)
- Carboidrati 33,06 (g) di cui Zuccheri 4,20 (g)
- Proteine 14,63 (g)
- Grassi 14,70 (g) di cui saturi 6,92 (g)di cui insaturi 3,10 (g)
- Fibre 3,36 (g)
- Sodio 521,10 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la pasta asparagi e ricotta
Per preparare la pasta asparagi e ricotta iniziate pulendo gli asparagi. Eliminate la parte finale del gambo, dura e fibrosa, nel punto in cui si spezza (1). Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente, quindi tagliate le punte (2) e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti (3).
Mettete sul fuoco una pentola capiente – la stessa che userete per lessare la pasta – piena di acqua leggermente salata. Quando bolle tuffatevi i gambi di asparagi e fateli cuocere per 8 minuti. Gli ultimi 3 minuti di cottura, aggiungete anche le punte (4). Scolate gli asparagi quando sono teneri ma non sfatti, usando un mestolo forato in modo da tenere da parte tutta l’acqua di cottura. Mettete in un mixer metà dei gambi e aggiungetevi 2 cucchiai di olio e un po’ della loro acqua di cottura (5). Frullate fino a ottenere una crema piuttosto fluida (6).
Unitevi quindi la ricotta – potete usare quella vaccina, per un gusto più delicato e un piatto più leggero, oppure quella di pecora o di bufala, che hanno un sapore più intenso ma sono anche molto più grasse – il parmigiano e il pecorino (7). Mescolate con un cucchiaio, unendo ancora poca acqua degli asparagi se la crema dovesse risultare troppo densa (8). Lessate la pasta nella stessa acqua in cui avete lessato gli asparagi, scolatela al dente tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura e trasferitela in una ciotola insieme alla crema di asparagi e ricotta (9).
Mantecatela brevemente a fuoco spento, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta se la salsa dovesse risultare troppo densa (10). Poi aggiungete le punte di asparagi e i gambi che avete tenuto da parte (11) e mescolate ancora.
Servite la pasta asparagi e ricotta subito, guarnita con una macinata di pepe e, se vi piace, con un po’ di parmigiano grattugiato o di pecorino.
Conservazione
La crema di asparagi e ricotta si conserva facilmente in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Prima di usarla, mescolala e aggiungi un cucchiaio di acqua calda o latte per renderla di nuovo cremosa.
Consigli per una pasta asparagi e ricotta perfetta
Per ottenere una pasta con crema di asparagi e ricotta davvero cremosa e saporita, ecco alcuni accorgimenti utili:
• Non buttare l’acqua di cottura: è fondamentale per regolare la consistenza della salsa e mantecare la pasta
• Cuoci gli asparagi al punto giusto: devono essere teneri ma ancora verdi e brillanti, per una resa migliore sia nel gusto che nel colore
• Manteca a fuoco spento: così eviti che la ricotta si separi e mantieni una consistenza cremosa
Varianti
La pasta asparagi e ricotta è una ricetta versatile che puoi personalizzare in tanti modi, restando sempre su un primo piatto primaverile semplice e gustoso:
• Con pancetta o speck: per una versione più saporita e meno vegetariana
• Con limone: aggiungi scorza grattugiata per un tocco fresco e profumato
• Con frutta secca: noci o mandorle tritate danno croccantezza e contrasto
• Con altra pasta: funziona benissimo con pasta corta, ma anche con tagliatelle o trofie
Errori da evitare nella pasta asparagi e ricotta
Per ottenere una pasta asparagi e ricotta cremosa e ben equilibrata, è importante evitare alcuni errori comuni che possono compromettere il risultato finale:
Non frullare abbastanza i gambi
Se la crema di asparagi risulta granulosa, la pasta perderà la sua consistenza vellutata. Frulla bene i gambi con l’olio e un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere troppa acqua tutta insieme
L’acqua di cottura è fondamentale per mantecare, ma va dosata poco alla volta: troppa acqua renderà la salsa di asparagi e ricotta troppo liquida.
Usare ricotta troppo acquosa
Una ricotta non scolata può compromettere la cremosità. Se necessario, lasciala sgocciolare prima di usarla per ottenere una pasta con asparagi cremosa al punto giusto.
Cuocere troppo gli asparagi
Asparagi troppo cotti diventano molli e perdono sapore e colore. Devono essere teneri ma ancora sodi, soprattutto le punte.
Saltare la mantecatura corretta
Mantecare la pasta a fuoco acceso può far separare la ricotta. Meglio farlo a fuoco spento, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare tutto.
Non salare correttamente
La crema di asparagi e ricotta è delicata: se l’acqua della pasta è poco salata, il piatto risulterà poco saporito anche con i formaggi.
FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare che la crema di asparagi e ricotta sia troppo liquida?
Scola bene la ricotta e aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta: è il trucco per ottenere una pasta asparagi cremosa al punto giusto.
Posso preparare la salsa di asparagi in anticipo?
Sì, la crema di asparagi e ricotta si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero: è ideale per velocizzare la preparazione di questo primo piatto con asparagi.
Quale ricotta usare per la pasta asparagi e ricotta?
Io ho usato ricotta vaccina che è più delicata e leggera, mentre quella di pecora o bufala hanno un gusto più deciso e sono più caloriche.
Che formato di pasta scegliere?
Per questa ricetta sono ideali formati corti come mezze maniche, penne, fusilli o farfalle, che trattengono meglio la crema di asparagi.
Si può fare senza frullatore?
Sì, ma la consistenza sarà meno cremosa: per una vera pasta con asparagi cremosa è consigliato frullare i gambi.
Non perderti le nuove ricette del Chicco di Mais, seguimi su Facebook, WhatsApp, Instagram e Pinterest!
In questo articolo sono presenti link di affiliazione
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.