Le chips di melanzane al forno sono uno snack croccante, sano e sorprendentemente gustoso, perfetto se cercate un’alternativa più leggera alle classiche chips di patate fritte senza rinunciare al piacere della croccantezza. Vi basteranno solo 3 ingredienti – una melanzana, pochissima farina e un filo d’olio – per preparare delle melanzane croccanti al forno ideali da servire come antipasto, aperitivo o contorno sfizioso. Se amate le chips di verdure, potete servire queste chips di melanzane insieme alle chips di topinambur e alle chips di zucca, per un mix colorato e irresistibile da portare in tavola.
Per ottenere delle chips di melanzane croccanti, vi basta mettere in pratica due piccoli accorgimenti: il primo è tagliare le melanzane a fette molto sottili e il più possibile dello stesso spessore. Se ne avete una a disposizione, utilizzate una mandolina: vi aiuterà a ottenere fette sottilissime e uniformi nello spessore. Il secondo trucco è passare ogni fetta in un leggerissimo velo di farina, che durante la cottura assorbirà parte dell’umidità della melanzana e contribuirà a creare una superficie asciutta e dorata. Il sale, invece, aggiungetelo solo a fine cottura, quando le chips saranno già croccanti. Una ricetta semplice, veloce e perfetta da personalizzare con le vostre spezie preferite: una chips tira l’altra e, una volta provate, entreranno di diritto tra i vostri snack fatti in casa preferiti.
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Ingredienti per le chips di melanzane al forno
Se siete celiaci potete infarinare le melanzane usando farina di riso finissima senza glutine.
- Energia 124,69 (Kcal)
- Carboidrati 19,79 (g) di cui Zuccheri 10,64 (g)
- Proteine 3,27 (g)
- Grassi 5,23 (g) di cui saturi 0,77 (g)di cui insaturi 0,28 (g)
- Fibre 9,07 (g)
- Sodio 199,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare le chips di melanzane al forno
Per preparare le chips di melanzane al forno iniziate lavando la melanzana. Asciugatela e privatela del picciolo. Quindi passatela sulla lama della mandolina insistendo bene al momento del taglio (data la consistenza più cedevole rispetto ad altre verdure, non potete passarla sulla lama troppo velocemente) (1). Dovete ottenere fette spesse pochi mm (2). Versate la farina in una ciotola e toccatevi le fette di melanzana da entrambi i lati (3).
Scuotetele per eliminare la farina in eccesso, quindi disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno, una accanto all’altra senza sovrapporle (4). Guarnitele con un filo di olio extravergine di oliva (5). Ne basta pochissimo, se avete uno spruzzatore per olio probabilmente riuscirete a distribuirlo meglio. Cuocete le chips di melanzane nel forno già caldo a 180° (ventilato) per 15-20 minuti, finché non saranno dorate e croccanti (5). Il tempo di cottura dipende ovviamente dallo spessore delle melanzane, vi consiglio di controllarle spesso gli ultimi 5 minuti per evitare di bruciarle.
Sfornatele e fatele raffreddare un paio di minuti, quindi salatele leggermente in superficie. Potete servire le chips di melanzane come antipasto o come contorno.
Come conservare le chips di melanzane al forno
Le chips di melanzane al forno vanno consumate appena preparate, quando sono ancora asciutte e croccanti. Se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore con chiusura ermetica a temperatura ambiente per 1 giorno.
Evitate il frigorifero: l’umidità tende a far perdere croccantezza alle chips di melanzane e a renderle morbide.
Se dopo qualche ora non fossero più croccanti, potete provare a ripassarle per pochi minuti in forno ventilato a 150-160°C oppure in friggitrice ad aria per farle nuovamente asciugare.
Cottura delle chips di melanzane in friggitrice ad aria
Potete preparare delle ottime chips di melanzane in friggitrice ad aria seguendo lo stesso procedimento della ricetta al forno. Dopo aver infarinato leggermente le fette di melanzana, disponetele nel cestello in un unico strato, senza sovrapporle. Aggiungete pochissimo olio e cuocete a: 170°C per circa 10-14 minuti.
Giratele o scuotete il cestello a metà cottura e controllatele negli ultimi minuti: le fette più sottili potrebbero essere pronte prima. La friggitrice ad aria permette di ottenere chips di melanzane croccanti con pochissimo olio, ma la quantità che riuscirete a preparare in una volta dipende dalla capienza del cestello.
Consigli per ottenere chips di melanzane al forno croccanti
Per ottenere delle chips di melanzane croccanti, il taglio è il passaggio più importante. Le fette devono essere sottili e soprattutto avere uno spessore uniforme: in questo modo cuoceranno tutte nello stesso momento senza rischiare che alcune rimangano morbide e altre si brucino.
La mandolina è lo strumento ideale, ma è importante utilizzarla con calma: la polpa della melanzana è più morbida rispetto ad altre verdure e, se si procede troppo velocemente, le fette possono risultare irregolari.
Un altro segreto per delle melanzane croccanti al forno è non esagerare con l’olio. Queste chips devono asciugarsi durante la cottura: troppo condimento le renderebbe morbide e impedirebbe loro di diventare croccanti.
Infine, non saltate il passaggio della farina: un leggero velo aiuta ad assorbire l’umidità della melanzana e contribuisce a creare quella piacevole crosticina che rende queste chips di verdure al forno così sfiziose.
Questa ricetta base delle chips di melanzane al forno si presta a tante personalizzazioni. Potete aggiungere aromi e spezie per creare ogni volta un gusto diverso.
• Chips di melanzane alla paprika: aggiungete un pizzico di paprika dolce o affumicata alla farina prima di passarvi le fette.
• Chips di melanzane alle erbe aromatiche: unite origano, timo o rosmarino tritato per un profumo mediterraneo.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le mie chips di melanzane non sono croccanti?
Se le chips di melanzane al forno rimangono morbide, probabilmente le fette erano troppo spesse oppure è stato utilizzato troppo olio. È importante tagliare le melanzane pochi millimetri di spessore e disporle senza sovrapporle.
Bisogna mettere il sale sulle melanzane prima della cottura?
No, per questa ricetta il sale va aggiunto alla fine. La salatura prima della cottura farebbe fuoriuscire acqua dalla melanzana e potrebbe rendere più difficile ottenere delle chips croccanti.
Posso preparare le chips di melanzane senza farina?
Sì, è possibile preparare le chips anche senza farina, ma il risultato sarà leggermente diverso. La farina aiuta ad asciugare la superficie delle fette e a creare una consistenza più croccante.
Quale tipo di melanzana è migliore per fare le chips?
Per le chips di melanzane croccanti potete usare qualsiasi varietà, io ho usato le classiche melanzane ovali nere. Sceglietele sode e senza ammaccature.
Posso preparare le chips di melanzane in anticipo?
È consigliabile prepararle poco prima di servirle, perché con il passare del tempo tendono a perdere croccantezza. Se necessario, potete comunque riscaldarle brevemente in forno o friggitrice ad aria prima di portarle in tavola.
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