I tagliolini al limone con gamberi sono un primo piatto semplice da preparare ma molto raffinato, adatto quindi ad essere servito anche durante un’occasione importante. Gli ingredienti sono pochi e anche relativamente economici (io l’ho preparata con gamberi surgelati ed è venuta squisita, se avete dei gamberi freschi sarà sicuramente ancor più buona). Se poi desiderate un piatto vegetariano, potete tranquillamente eliminare i gamberi e preparare dei tagliolini al limone, per un primo piatto insolito e gustoso. L’unica accortezza per la buona riuscita della ricetta sta nella mantecatura finale: io non uso la panna, perché appesantisce il piatto che deve avere invece un gusto fresco, e per evitare che la pasta risulti troppo asciutta o troppo liquida aggiungo un bel mestolo di acqua di cottura che, assieme al burro, contribuisce ad addensare il sughetto di limone. Servite i tagliolini al limone con gamberi ben caldi e farete un figurone!
Ricetta dei tagliolini al limone con gamberi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di tagliolini da pesce (non avendoli, per la versione senza glutine ho utilizzato dei semplici spaghetti di mais Le Asolane)
- 350 g di code di gamberi surgelate e già pulite
- 1 limone medio non trattato
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio evo
- Facoltativo: 1 Peperoncino secco
Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 20 min.)
Lavate accuratamente il limone e grattugiatene la buccia, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, che ha un gusto amaro (1). Spremetene il succo e filtratelo (2). In un’ampia padella fate scaldare leggermente l’olio con l’aglio e il peperoncino (se lo gradite), quindi aggiungete i gamberi (se usate quelli surgelati potete anche non scongelarli) (3).
Salate e fate cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti circa, girando di tanto in tanto, finché l’acqua di vegetazione dei gamberi non sarà in parte assorbita (se usate gamberi freschi basteranno 3-4 minuti). Alzate quindi la fiamma e sfumate con il vino bianco (4), fate evaporare e aggiungete anche il succo di limone (5) e la scorza grattugiata (lasciatene da parte un po’ per decorare). Fate insaporire ancora per qualche minuto, quindi spegnete e aggiungete il burro (6), che pian piano si scioglierà.
Intanto cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente tenendo da parte l’acqua di cottura, e trasferiteli nella padella con il condimento (7). Accendete di nuovo il fuoco e ripassate velocemente la pasta a fiamma vivace, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura (8).
Quando il fondo di cottura si sarà leggermente addensato (9), spegnete il fuoco e servite i tagliolini al limone con gamberi subito, decorandoli con la scorza di limone grattugiata rimasta.
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é davvero raffinato ed ha un gusto che non si fa dimenticare. Ricordo un piatto così, gustato a Positano in un caratteristico ristorante a picco sugli scogli. Fantastico!