La pasta alla crudaiola è una ricetta estiva tipica della tradizione pugliese, semplice da preparare ma ricca di gusto, perfetta da portare in tavola durante le giornate più calde. Come suggerisce il nome, è un primo piatto che si condisce con ingredienti rigorosamente crudi, esaltando la freschezza dei sapori mediterranei.
Tra i protagonisti di questa insalata di pasta ci sono i pomodorini maturi, il basilico fresco, la ricotta salata grattugiata e, a piacere, le olive nere. Tutti elementi che richiamano i profumi e i colori dell’estate pugliese.
Proprio come altri celebri piatti pugliesi – dalle zucchine alla poverella alla tiella di riso, patate e carciofi, fino alla scacchiata di peperoni – la crudaiola nasce dalla tradizione contadina, fatta di ingredienti semplici, stagionali e genuini. Il risultato è un piatto autentico e leggero, che conserva intatto il legame con la cucina di una volta.
Solitamente servita a temperatura ambiente, poco dopo la cottura, la pasta alla crudaiola è perfetta anche da gustare fuori casa: è ideale per un pranzo in spiaggia, un picnic all’aperto o come alternativa estiva ai classici primi piatti freddi, come le più comuni insalate di pasta o insalate di riso.
La pasta alla crudaiola è un piatto fresco e genuino, perfetto per portare in tavola tutto il sapore dell’estate!
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Ingredienti per la pasta alla crudaiola
- Energia 309,34 (Kcal)
- Carboidrati 35,07 (g) di cui Zuccheri 14,95 (g)
- Proteine 8,74 (g)
- Grassi 15,35 (g) di cui saturi 1,76 (g)di cui insaturi 1,55 (g)
- Fibre 3,15 (g)
- Sodio 560,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 353 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la pasta alla crudaiola secondo la ricetta pugliese
Per preparare la pasta alla crudaiola iniziate a preparare il condimento circa 30 minuti prima, in modo che possa insaporirsi a dovere: lavate i pomodorini – potete usare i pachino, i datterini o la varietà che preferite, purché siano rossi e maturi – e tagliateli a pezzi non troppo grandi(1). Riuniteli in una capiente insalatiera e conditeli con sale, olio, abbondante basilico spezzettato e con 2 spicchi di aglio tagliati a metà (2).
Mescolate con cura e lasciate marinare il condimento per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorsi i 30 minuti lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nell’insalatiera. Non passate la pasta sotto l’acqua fredda come spesso si fa per le insalate di pasta, il calore infatti aiuta a legare pasta e condimento. Aggiungete anche le olive nere snocciolate e mescolate bene (3). Rimuovete l’aglio e guarnite infine con abbondante ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori larghi (4).
Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto e servite la pasta alla crudaiola a temperatura ambiente, guarnita con altra ricotta salata grattugiata.
Conservazione
Potete conservare la crudaiola in frigorifero, chiusa in un contenitore di vetro, per 2 o 3 giorni.
Consigli e varianti
In alcune varianti della pasta alla crudaiola, sempre pugliesi, è prevista l’aggiunta di acciughe sott’olio e capperi sminuzzati al condimento.
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