Il gelo di limone siciliano è un dessert al cucchiaio tipico della tradizione sicula, perfetto da servire a fine pasto, soprattutto dopo un pranzo o una cena abbondante. Fresco, digestivo e dal sapore agrumato, questo budino al limone è ideale per pulire il palato e concludere il pasto con leggerezza. Come tutti i “geli” siciliani – dal gelo di melone (anguria) al gelo di arance o di fragole – anche il gelo di limone ha la consistenza di un budino morbido e vellutato, consistenza che si ottiene usando un addensante naturale come l’amido (di mais, riso o frumento), al posto della colla di pesce. Questo lo rende un dolce vegetale, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. Uno dei suoi punti di forza è la semplicità: per preparare il gelo di limone servono solo 3 ingredienti: limoni, maizena e zucchero. Una ricetta minimal, perfetta anche quando si hanno pochi ingredienti in casa ma si desidera un dolce genuino e rinfrescante. Per un tocco in più, potete decorarlo con foglioline di menta fresca, granella di pistacchi o fragole di stagione: abbinamenti perfetti che esaltano il gusto agrumato del limone. Se amate i dolci al limone o cercate un dolce estivo facile e veloce, il gelo di limone siciliano è la ricetta che fa per voi!
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Ingredienti per 2 budini di gelo di limone
Se siete celiaci, controllate che l’amido di mais abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 154,15 (Kcal)
- Carboidrati 40,95 (g) di cui Zuccheri 32,40 (g)
- Proteine 0,12 (g)
- Grassi 0,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,02 (g)
- Sodio 4,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il gelo di limone siciliano
Per preparare il gelo di limone iniziate lavando accuratamente i limoni. Scegliete limoni non trattati, perché vi occorrerà sia la buccia che il succo. Con un pelapatate o un coltello affilato prelevate la buccia di 2 limoni, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca (1). Questa infatti darebbe al gelo un gusto amarognolo. In una ciotola versate 180 ml di acqua e aggiungete le scorze di limone (2). Lasciatele in infusione per 4-6 ore, meglio ancora una notte intera. Trascorso il tempo eliminate le bucce e tenete da parte l’acqua (3).
Con uno spremiagrumi spremete i limoni (4), quindi filtrate il succo facendolo passare attraverso un colino (5) per eliminare polpa e semi. Misurate il succo così ottenuto, ve ne occorrono esattamente 70 ml (6).
In un tegame dal fondo spesso unite la maizena e lo zucchero e mescolateli brevemente (7). Versate il succo di limone poco a poco (8), mescolando con un cucchiaio di legno per far sciogliere la maizena alla perfezione, senza che si formino grumi. Quando il composto sarà liscio e omogeneo versate anche l’acqua in cui avete lasciato in infusione le bucce (9) e mescolate bene.
Mettete sul fornello a fuoco basso il composto così ottenuto (10) e portatelo a leggera ebollizione, mescolando sempre. Cuocetelo per 4-5 minuti, continuando sempre a mescolare, fino a che il gelo non assume una consistenza più densa (11). Spegnete il fuoco e distribuite il composto in 2 stampini da budino (12). Quelli che ho usato io sono molto pratici, perché hanno un tappo sopra che si può svitare e vi facilita il compito quando andrete a sformare i budini. In alternativa potete usare due stampini di alluminio usa e getta, che potrete facilmente tagliare per sformare il dolce.
Fate raffreddare il gelo di limone prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 6 ore. Al momento di servire i budini, capovolgeteli su un piattino e sformateli delicatamente. Decorateli poi con qualche foglia di menta fresca.
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Conservazione
Il gelo di limone si mantiene in frigorifero per 3 o 4 giorni. Non è consigliabile congelarlo.
Consigli e varianti
Alcune ricette prevedono, anziché lasciare in infusione le bucce di limone, di farle bollire in acqua per qualche minuto. Si tratta di una soluzione pratica perché vi consente di preparare il dolce anche poche ore prima di servirlo, tuttavia considerate che bollendo parte dell’acqua evapora e andrebbe quindi rimisurata prima di unirla agli altri ingredienti.
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