Finte pesche dolci all’alchermes

Per preparare le finte pesche dolci all’alchermes iniziate mettendo il burro freddo di frigorifero a pezzetti nel mixer assieme alla farina (o alle farine di mais e riso), alla fecola, al sale e al lievito (1). Frullate per qualche secondo, ottenendo un composto farinoso (2). Aggiungetevi lo zucchero e l’uovo (3). Frullate ancora per un minuto circa, muovendo il mixer in modo che gli ingredienti si mescolino bene (l’uovo tende a scendere sul fondo, ma ogni tanto potete aprire il mixer e mescolare con un cucchiaio).

Fermatevi quando vedete che iniziano a formarsi delle palline più grandi (4). Rovesciate il tutto sul piano di lavoro (5) e impastate velocemente con le mani, finché l’impasto non sarà omogeneo (6).

Prelevate delle palline di impasto, di circa 10-12 g (7): saranno le due metà delle pesche dolci. Non fatele troppo grandi, considerate che poi lieviteranno un po’. Con queste dosi io ho ottenuto 30 palline, con cui ho realizzato 15 finte pesche dolci. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele leggermente, formando delle semisfere (8). Fate in modo che siano un po’ distanziate l’una dall’altra, in modo che lievitando non si tocchino (9).

Cuocete nel forno già caldo a 160° (statico) per 13-15 minuti. Non devono colorirsi troppo, ma la superficie sarà leggermente crepata (10). Estraetele dal forno e fatele raffreddare bene prima di muoverle, perché finché sono calde si rompono con facilità. Quando saranno fredde farcitele con un po’ di nutella (11) e accoppiatele (12). Se desiderate usare la crema pasticcera, che ha una consistenza più morbida e meno appiccicosa, dovrete praticare un piccolo incavo con un cucchiaino all’interno delle due metà della pesca, in modo che possano ospitare un po’ di crema senza che questa coli via.

Una volta formate le vostre pesche dolci, passatele brevemente in una ciotola in cui avrete mescolato acqua e alchermes (13). Poiché questo liquore tende a macchiare di rosso vi consiglio di indossare dei guanti. Passate quindi ogni pesca nello zucchero semolato (14), fino a coprirla interamente. Lasciate quindi asciugare le finte pesche all’alchermes su un foglio di carta da forno per circa un’ora (15).