La crostata con crema al cioccolato è un dolce delizioso da servire a fine pasto, a merenda o a colazione: un guscio di croccante pasta frolla che racchiude un ripieno morbido di crema pasticcera al cioccolato fondente… una goduria per tutti i golosi! Se mi seguite sapete che amo i dolci con il cioccolato e in particolare i dolci a base di pasta frolla: qualche giorno fa avevo voglia di una crostata diversa dal solito, con un ripieno più cremoso della classica marmellata o nutella e ho voluto provare a realizzarne una con crema al cioccolato fondente: è stato un successo!
Per preparare questa crostata con crema al cioccolato ho usato la ricetta super collaudata della mia pasta frolla senza glutine: se non siete celiaci potete ovviamente usare la ricetta della frolla che preferite o anche una frolla già pronta. Per quanto riguarda la crema pasticcera al cioccolato la ricetta è molto semplice: si tratta di una classica crema pasticcera a cui si aggiunge, a fine cottura, del cioccolato fondente spezzettato che, a contatto con la crema calda, si scioglie immediatamente. Io ne ho usato uno al 70%, per avere un gusto deciso di cioccolato fondente. Se preferite un sapore più delicato potete usare un cioccolato al 50%.
Un ultimo appunto riguardo alla tortiera: volevo ottenere una crostata con crema al cioccolato bella alta e ricca di crema, per cui ho usato una teglia a cerniera di 18 cm, in modo da poter fare dei bordi belli alti. Se preferite una crostata classica, più larga e bassa, con le stesse dosi potete riempire una tortiera da 20 cm di diametro. Per una crostata di dimensioni diverse vi consiglio di consultare prima questo articolo che vi aiuterà a modificare le dosi in proporzione alla grandezza della vostra tortiera.
Ingredienti
- 450 gPasta frolla
- 3Tuorli
- 200 mlLatte intero
- 200 mlPanna fresca liquida (non zuccherata)
- 75 gCioccolato fondente
- 60 gZucchero
- 35 gAmido di mais (maizena)
Strumenti
- 1 Tegame dal fondo spesso
- 1 Frusta elettrica
- 1 Mattarello
- 1 Forchetta
- 1 Coltello
- Pellicola per alimenti
- Carta forno
- 1 Tortiera a cerniera di 18 cm di diametro oppure 1 Tortiera per crostata da 20 cm di diametro
Come preparare la crostata con crema al cioccolato
Per preparare la crostata con crema al cioccolato iniziate col preparare la crema pasticcera al cioccolato (1), che dovrà freddarsi bene prima di poter essere usata per farcire la frolla. Seguite le indicazioni che trovate qui. Preparate quindi la pasta frolla e fatela riposare nella parte più fredda del frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, tagliatene circa due terzi (2): sarà la parte che userete come base della crostata al cioccolato. La parte più piccola, che servirà per fare la griglia sulla superficie, riavvolgetela nella pellicola e rimettetela in frigorifero. Stendete la parte più grande della pasta frolla con un mattarello sopra un foglio di carta da forno, formando una sfoglia spessa circa 4 mm (3).
Prendete una tortiera a cerniera di 18 cm di diametro e adagiatevi il disco di frolla, tenendo al di sotto la carta da forno (4). Ritagliate i bordi in eccesso, facendo in modo comunque di avere un bordo alto circa di 4-5 cm. Se usate uno stampo da crostata da 20 cm di diametro con le stesse dosi avrete ovviamente una crostata più bassa. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (5). Versatevi la crema pasticcera al cioccolato, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio (6).
Riprendete a questo punto la pasta frolla avanzata in frigorifero e stendetela in una sfoglia sottile. Con un coltello o una rotella tagliate alcune strisce larghe circa mezzo centimetro (7). Disponetele sulla superficie della crostata al cioccolato, formando delle losanghe. Usate alcune strisce anche per coprire la circonferenza della crostata (8). Probabilmente vi avanzerà un po’ di pasta frolla, potete usarla per realizzare dei biscotti. Cuocete la crostata con crema al cioccolato nel forno già caldo a 170° (statico) per circa 40 minuti. Se avete usato uno stampo da 20 cm probabilmente saranno sufficienti 30-35 minuti. Regolatevi comunque in base al vostro forno. Quando la crostata sarà bella dorata sfornatela (9) e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Pubblicità Una volta raffreddata a temperatura ambiente riponetela in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che la crema si assesti e non sia troppo liquida quando la andrete a tagliare. Servite la crostata con crema al cioccolato a fine pasto, a colazione o a merenda.
Note
Conservazione
La crostata al cioccolato si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Consigli e varianti
Nella ricetta della crema pasticcera che vi ho indicato è prevista una parte di latte e una parte di panna fresca liquida, che rende la crema più corposa. Se non volete usarla potete sostituirla con altrettanto latte.
Se volete provare una frolla diversa dal solito potete realizzare questa ricetta usando la pasta frolla alle mandorle.
Se come me amate le crostate ripiene di crema, provate anche la torta della nonna, la crostata alla ricotta e questa crostata al limone!
muoio oggi o muoio domani?????chè spettacolo di crostata francesca!!!!!!è divina