Risotto zucca e salsiccia con funghi, una ricetta autunnale gustosissima, ottima da fare in qualsiasi occasione.
Per questa ricetta ho utilizzato la zucca delica, la cui particolarità è quella di essere interamente commestibile ed un brodo vegetale fatto in casa, ma per particolari esigenze potete utilizzare quelli già pronti all’uso, mi raccomando caldissimo, per aiutarci nella cottura del risotto.
Se amate le ricette a base di zucca, non perdetevi una piccola raccolta delle mie idee che vi propongo qui in basso per arricchire la vostra ispirazione in cucina.
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Ingredienti
Ingredienti per il brodo vegetale
Strumenti
Passaggi
Per realizzare il Risotto zucca e salsiccia con funghi, partiamo dal preparare la base con il brodo vegetale.
Puliamo, sedano, patata, carota e cipolla, eliminando bucce e filamenti e laviamoli sotto acqua corrente fredda.
Immergiamoli in una pentola dove avremo portato a bollore 2 litri di acqua salata e proseguiamo la cottura per 30 minuti a bassa temperatura.
Per il risotto ce ne servirà circa un litro.
Visto che il brodo ci occorrerà ben caldo, prepariamo gli altri ingredienti.
Tritiamo la cipolla occorrente e teniamola da parte.
Eliminiamo la buccia dalla zucca e tagliamola prima in bastoncini e poi in cubetti come in foto.
Io ho preferito farla ammorbidire nel forno a microonde per 5 minuti a 1000W su un piatto crisp con un filo di olio, ma potete tranquillamente utilizzare il forno tradizionale, ventilato a 180° per 15-20 minuti.
Puliamo la salsiccia eliminando la pelle e sbriciolandola in una ciotola.
Puliamo i funghi eliminando il gambo con la terra e pulendoli con un canovaccio umido.
Tagliamoli poi a fettine sottili.
In un tegame capiente rosoliamo la cipolla nell’olio e aggiungiamo la salsiccia privata della pelle e sbriciolata grossolanamente.
Facciamola colorare bene, uniamo il riso e sfumiamo con il vino bianco.
Appena il vino sarà evaporato aggiungiamo la zucca e un mestolo di brodo bollente alla volta.
Appena sarà assorbito, versiamo un altro mestolo e così fino ad aver un ultimo mestolo restante.
Giriamo di tanto in tanto, facendo attenzione a non far attaccare il riso.
A metà cottura uniamo i funghi.
Aggiungiamo l’ultimo mestolo, mescoliamo bene, aggiustiamo di sale, spegniamo la fiamma e mantechiamo con olio extravergine di oliva e due cucchiai di formaggio grattugiato
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Dosi variate per porzioni
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