Come sono buone le arselle, le telline o i calcinelli….e voi come li chiamate?
L’arsella, tellina o calcinello è diffusa nei mari europei e nel mediterraneo. E’ un mollusco bivalve, dal guscio liscio e di piccole dimensioni.
Come tutti i molluschi bivalvi è un animale che si nutre filtrando l’acqua in cui vive: per questa ragione è opportuno informarsi bene sulla provenienza delle telline, o guardarsi in giro con attenzione prima di raccoglierle sulla spiaggia!
Il loro habitat sono i fondali sabbiosi poco profondi, con cui si mimetizzano perfettamente.
in cucina: come le vongole si devono lavare lasciandole immerse in acqua, salata, per alcune ore per far si che eliminino la sabbia. Se avete la fortuna di abitare vicino al mare l’ideale sarebbe farle “spurgare” in acqua marina per non perdere sapore e profumo…. per gli altri una presa di sale in 3 litri di acqua.
Ideale per una zuppetta con pomodoro o con spaghetti e linguine, qui sulla Costa Toscana i calcinelli sono molto ricercati. Fanno parte di quel mangiare semplice e povero di una volta che oggi è stato rivalutato ed è considerato “chic”
