Il coniglio ripieno era una specialità della Signora Domenica, io buono così non credo di averlo mai assaggiato! Lei, che era una buona cuoca, se lo disossava da sè, cosa che non ho mai provato a fare ripiegando sul coniglio già disossato che trovo in macelleria. Comunque, questo arrosto molto semplice è reso ghiotto dal ripieno. In questa mia ricetta ho pensato di farcirlo con prosciutto cotto, formaggio a fette e frittata. Nella versione originale mi dicono ci fosse anche carne di vitella a fette, ma io ho “alleggerito” la farcia alla mia maniera. E’ un ottimo secondo, speciale per le feste o per la Domenica a pranzo, è possibile anche cucinarlo prima. Provate anche voi!
Ingredienti
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1 Coniglio (disossato)
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50 g Prosciutto cotto
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50 g scamorza (a fette)
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2 Uova
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2 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 spicchio Aglio
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1 bicchiere Vino bianco secco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavate il coniglio con acqua e aceto e tamponatelo con carta assorbente. Stendetelo.
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A parte cuocete una frittata con due uova, parmigiano e sale. Iniziate a farcire il coniglio foderandolo con prosciutto cotto, frittata e fette di scamorza.
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Chiudetelo dal lato più lungo arrotolando il coniglio su se stesso. Chiudetelo con dello spago come fosse un normale arrosto. Sistematelo in padella con aglio in camicia e olio. Fatelo rosolare e salate. Una volta che avrà una bella crosticina dorata da tutti i lati, sfumate con il vino e poi cuocete con il coperchio per 25-30 minuti.
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Fate raffreddare e tagliate il coniglio a fette. Dovrà presentarsi così all’occhio.
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Servire a fette con il proprio sughetto. Buon appetito!
