Il risotto cremoso con zucca e scamorza è un primo piatto vegetariano molto gustoso e intenso che unisce alla dolcezza della zucca la sapidità della scamorza affumicata e gli aghi di rosmarino.
Un piatto semplice ma perfetto per l’arrivo delle giornate autunnali, molto cremoso e filante, basterà scegliere un’ottima zucca di stagione dalla polpa gialla e succosa e, con soli pochi ingredienti, otterrete un risotto non solo cremoso, gustoso e profumato ma anche invitante.
Una ricetta che non può mancare sulle tavole con l’arrivo del primo freddo e che potete personalizzare secondo i vostri gusti aggiungendo anche dello speck, pancetta o guanciale croccante che danno un tocco di sapore in più al piatto.
La ricetta è molto semplice da seguire, dopo la foto trovate il procedimento con le foto passo a passo!
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Ingredienti per il risotto cremoso con zucca e scamorza
Strumenti
Preparazione per il risotto cremoso con zucca e scamorza
Quando si prepara un risotto, la prima cosa da fare è il brodo vegetale, preparato con patate, zucchine, pomodoro, sedano e carota. Va fatto bollire per 40 minuti almeno. In alternativa per risparmiare tempo, potete utilizzare quello pronto o del dado.
Pulite la zucca dalla buccia e tagliatela a piccoli cubetti, sbucciate e tritate la cipolla.
Rosolate la cipolla in una padella con dell’olio e.v.o. quando diventa dorata aggiungete i cubetti di zucca e gli aghi di rosmarino tritati e iniziate a rosolare.
In un altro pentolino tenete a caldo il brodo vegetale.
Quando la zucca inizia a dorarsi unite un mestolino di brodo vegetale e lasciate stufare per circa 5 minuti.
Versate il riso, tostate e rosolate assieme alla zucca, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare, poi unite pian piano del brodo e portate a cottura lentamente per circa 18 minuti.
Mescolate e schiacciate bene i cubetti di zucca in modo che si amalgamano meglio al risotto rendendolo più cremoso.
A fine cottura mantecate il risotto col burro, il parmigiano e la scamorza tagliata a pezzettini.
Mescolate bene il tutto, assaggiate ed aggiustate di sale.
Servite il risotto caldo con altri dadini di scamorza che si fonderanno con il calore del riso stesso e dei ciuffetti di rosmarino…. e buon appetito!
Trovate tutte le mie ricette con la zucca dolce e salate, dall’antipasto al dolce in questa raccolta qui
La mia top list di ricette con la zucca
Consigli e varianti
Potete personalizzare la ricetta sostituendo la scamorza con la provola.
Per un tocco in più al piatto aggiungete anche della pancetta croccante quando servite!
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Dosi variate per porzioni
