Le paste di mandorla con cuore morbido di amarene sono dei pasticcini teneri e golosissimi con cuore ripieno succoso di amarene sciroppate e tanto zucchero a velo.
Sono i classici dolcini alle mandorle che fanno parte della tradizione gastronomica di molte regioni del sud Italia, si trovano sempre in pasticceria assieme alle paste secche di mandorla, realizzati anche in forme e gusti diversi all’arancia, limone, bergamotto e pistacchio.
Da noi in Calabria in ogni ricorrenza sono sempre presenti e protagonisti dei buffet di dolci!
La preparazione è molto semplice e poi non contengono glutine e lattosio quindi perfetti per gli intolleranti.
Aggiungete le paste di mandorla assieme alla lista degli altri dolci natalizi, potete anche prepararli in anticipo se conservati bene si mantengono per oltre la settimana!
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Ingredienti per le paste di mandorla con cuore morbido di amarene
Strumenti
Passaggi per le paste di mandorla con cuore morbido di amarene
Se non avete la farina di mandorle, potete realizzarla anche frullando delle mandorle pelate aggiungendo un pò di zucchero preso dagli ingredienti.
Versate la farina di mandorle dentro ina ciotola poi aggiungete l’albume e la fialetta aroma alle mandorle, mescolate bene il tutto, lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido.
Chiudete in un recipiente con coperchio o con pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 1 ora, il riposo renderà l’impasto facilmente lavorabile, altrimenti risulterebbe troppo umido e appiccicoso.
Trascorso il tempo necessario riprendete il panetto dal frigo prelevate dei pezzetti d’impasto di circa 25 g ciascuno allargate sul palmo della mano, inserite un’amarena scolata dallo sciroppo, chiudete e date la forma ovale o tonda, come preferite.
Rotolate nello zucchero a velo e poi disponetele su una leccarda rivestita di carta forno, distanziate tra di loro a piacere potete anche passarle in delle scagliette di mandorle, facendole aderire bene, da noi in pasticceria si usano tanto.
Terminato l’impasto fate riposare le paste per circa 30 minuti in frigo e poi infornate.
Cuocete le paste di mandorla con amarene in forno già preriscaldato a 180° ventilato per circa 10-12 minuti, devono colorarsi appena, da cotte le paste di mandorla devono mantenere un colore chiaro!
Risulteranno molto morbidi, non toccateli subito, appena si raffreddano un pò, cospargete ancora dello zucchero a velo mettete nei vassoi e servite!
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Conservazioni e consigli
Le paste si conservano per circa 1 settimana e si mantengono morbide se chiuse bene in una latta per biscotti.
Le paste si possono fare in forme diverse tonde, allungate a pizzicotto oppure a fiore col sac a poche, si possono decorare anche fuori con le amarene.
L’impasto può essere anche aromatizzato al bergamotto, arancia o limone.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aromatizzare le paste di mandorla?
Si certo potete aggiungere della essenza di mandorle, vaniglia, bergamotto, arancia o altro second i vostri gusti.
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