I maltagliati con borlotti freschi sono un piatto classico di pasta e fagioli che si prepara nel periodo estivo quando si trovano i borlotti freschi da sgranare.
E’ un piatto sano e bilanciato in cui si abbinano cereali e legumi, ma povero e leggero di grassi, grazie ai maltagliati preparati solo con acqua e farina, senza uova.
E’ un piatto unico molto saporito e gustoso che nel periodo invernale si gusta caldo e fumante, ma visto il periodo ottimo anche tiepido o freddo per consumare i legumi anche d’estate.
Se desiderate un piatto ancora più ricco potete preparare i classici maltagliati con uova e farina, per tradizione, i “tagliati male” si ricavano dalle parti di sfoglia all’ uovo avanzate dalle tagliatelle, solitamente i bordi, vengono tagliati in modo irregolare differendo per forma, grandezza e spessore.
I maltagliati cotti alla fine assieme ai fagioli danno vita ad un piatto molto più gustoso che potete insaporire ancora con in filo di olio di oliva, peperoncino e cubetti di crostini.
Ecco tutti i passaggi per i maltagliati con i fagioli.
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Ingredienti per i maltagliati con borlotti freschi
Fagioli
Maltagliati
Strumenti
Preparazione per i maltagliati con borlotti freschi
Iniziate a preparare i maltagliati: in una planetaria o in una ciotola a mano versate la farina, il sale e l’acqua, lavorate bene il composto sia col gancio o con le mani finchè risulta liscio ed elastico, se l’impasto è troppo duro aggiungete un pò di acqua in più al contrario aggiungete della farina.
chiudete l’impasto con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo cucinate i fagioli: mondate e tritate la cipolla, il sedano a pezzettini e poneteli in una pentola capiente assieme all’olio di oliva. Fate cuocere a fiamma bassa, quando il soffritto si è ammorbidito aggiungete la passata di pomodoro e i borlotti già sgranati e lavati.
Mescolate bene il tutto, coprite con dell’acqua e lasciateli cuocere finchè i fagioli non risultano morbidi.
Il sale lo aggiungete quasi a fine cottura.
Riprendete l’impasto dal frigo, stendetelo con un matterello allo spessore di circa 2 mm, quindi con un taglia pizza o coltello praticate delle strisce verticali larghe 2 cm, poi tagliatelo in senso obbliguo in modo da ottenere dei rombi irregolari.
Quando i fagioli saranno morbidi e un pò ristretti versate i maltagliati, se è necessario aggiungete qualche mestolo di acqua calda, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5/6 minuti, fino a quando la pasta sarà cotta ma ancora al dente.
Mescolate bene condite con un filo di olio e.v.o. poi versate nei piatti e lasciate intiepidire un pò prima di servire.
Note
I maltagliati con borlotti freschi potete servirli con cubetti di pane abbrustolito, peperoncino e ciuffetti di rosmarino o prezzemolo freschi.
Per quanto riguarda i fagioli potete usare quello che preferite: sia secchi e ammollati dalla sera prima o già cotti in scatola pronti per versare la pasta.
NOTE
Dosi variate per porzioni
