I fagioli freschi, infatti, hanno alcune proprietà in più rispetto a quelli secchi.
Oggi un classico primo piatto semplice con base solo fagioli borlotti freschi lessati con aromi freschi, conditi con un filino di olio extravergine di oliva.
Da questa base poi si possono preparare tantissimi piatti: ad insalata, saltati in padella, con pasta, riso e altri cereali oppure conservare nei vasetti sterilizzati per l’inverno.
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Borlotti freschi lessati
- Ingredienti:
- Borlotti freschi q.b.
- 1 cipolla
- 1 rametto di sedano
- 1 pomodoro
- sale
- olio e.v.o.
- prezzemolo
Procedimento:
Sgranate i borlotti, lavate bene, versate in una pentola con sale, cipolla, pomodoro e sedano tagliati a pezzetti aggiungete acqua fredda quanta ne basterà a coprire tutti i fagioli per almeno quattro dita, coprite col coperchio, mettete sul fuoco e cuocete per circa 1 ora.
Tenete la pentola semicoperta, la fiamma molto bassa e girate di tanto in tanto. Se l’acqua messa non è abbastanza aggiungetene dell’ altra, ma che sia molto calda.
Se volete anticipare la cottura basta usare la pentola pressione, in una mezz’oretta saranno cotti.
Una volta cotti i borlotti freschi lessati possono semplicemente essere gustati con olio extravergine di oliva oppure sono ottimi per qualsiasi preparazione.
NOTE
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