Calzoni o panzerotti fritti con semola rimacinata

In una ciotola a mano o nel contenitore della planetaria iniziate a sciogliere il lievito con l’acqua e il latte, fate scendere pian piano le miscele di farine, sempre mescolando.

Impastate il tutto e poi alla fine aggiungete l’olio e il sale.
Lavorate bene l’impasto che deve risultare compatto e incordato, se l’impasto risulta molliccio usate altra farina, se mentre  versate la farina l’impasto risulta abbastanza compatto mettetene di meno. A secondo l’umidità e della marca che adoperate a volte ne assorbe di meno a volte di più.

Prendete l’impasto lavoratelo per qualche minuto con le mani, chiudetelo a palla e lasciatelo lievitare coperto per almeno 3 ore.
Questo dipende dalla temperatura dell’ambiente se è calda lievita anche prima.

Quando l’impasto risulta abbastanza lievitato e duplicato di volume versatelo sul piano da lavoro, cospargete con dell’altra semola rimacinata, stendete col mattarello ad uno spessore di circa 3 mm e poi ricavate dei cerchi dello stessa misura di circa 10 cm di diametro ciascuno.

Una volta pronti le formine farcite i calzoni o panzerotti a piacere con farciture miste, utilizzate sia prosciutto e cubetti di provola che la passata di pomodoro condita con olio, sale e origano e cubetti di provola o mozzarella.

Dopo la farcitura richiudeteli a mezzaluna, avendo cura di spennellare con un filo d’acqua i bordi in modo da chiuderli meglio, e sigillateli con i rebbi di una forchetta. Disponeteli su una teglia con della farina di semola.

Lasciate lievitare ancora i panzerotti prima di cuocerli.
Scaldate dell’olio di semi in un pentolino dai bordi alti poi versate due alla volta i calzoni, girateli per una cottura e doratura uniforme, si gonfieranno un pò, poi sgocciolate su carta assorbente.

Se l’olio si sporca troppo durante la cottura, filtratelo oppure cambiatelo.
Al termine della frittura impiattate e servite i calzoni o panzerotti fritti ben caldi.
Se vi avanzano sono ottimi anche freddi e riscaldati.