Pasta risottata con patate e provola affumicata
Caratteristiche del piatto: light – appetitoso – con proteine vegetali – vegetariano – rapido e facile da preparare – contrasto tra il sapore dolce della patata e quello affumicato della provola – piatto cremoso e vellutato – con aroma di olio all’aglio e rosmarino e il tocco finale del salato “puro” del sale di Maldon
4 PORZIONI
gr. 360 patate
gr. 200 pasta mista
gr. 80 scamorza affumicata
un rametto di rosmarino
l. 1 brodo vegetale
gr. 30 parmigiano reggiano grattugiato
prezzemolo tritato fine
n. 2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva all’aglio
n. 2 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva
sale di maldon
sale pepe
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini regolari
- Scaldate il brodo vegetale
- Scaldate una casseruola antiaderente, aggiungete le patate, qualche ago di rosmarino e fate rosolare
- Versate la metà del brodo sulle patate e buttateci la pasta
- Continuate la cottura della pasta come si cuoce il risotto, mescolando ed aggiungendo del brodo man mano che si esaurisce
- Nel frattempo che la pasta cuoce togliete le parti più esterne della scamorza e tritatela con una grattugia dai fori grossi
- Una volta che la pasta è cotta, spegnete il fuoco e mantecatela con la scamorza, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente e l’olio extravergine e quello all’aglio
- Terminata la mantecatura distribuite nei piatti, guarnite con una piccola spolverata di rosmarino tritato e qualche fiocco i sale di Maldon
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 2 carboidrati scuri, 1 proteina, 1 grasso
Fonte: Ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo