In questo ultimo giorno di un 2022 che per me è stato un anno positivo, termino il menù umbro di..vino, con una specie di strudel della zona di Assisi e Foligno, la rocciata, un dolce che è di…vino perché il ripieno è insaporito con il vino cotto. Per la storia di questo dolce antico rimando al mio post precedente di questa ricetta, una versione senza vino cotto né pinoli, ma come vuole la tradizione, con uvetta (che qui ho omesso perché non piace al mio compagno). Qui vedrete anche come appare la rocciata intera. Il vino cotto (da non confondersi con il vincotto meridionale) è mosto cotto fino a farlo ridurre e poi fermentato, tipico delle Marche, dell’Abruzzo e dell’Umbria (Valnerina), le cui origini risalgono all’antichità romana, quando veniva consumato come bevanda, come condimento o come correttivo per vini. In questo caso ho usato la pasta pronta, ma so fare la pasta matta, la sottile sfoglia ben elastica che si usa per queste preparazioni, incluso lo strudel. Per dosi e procedimento clicca qui. Bisogna però sostituire l’acqua con vino bianco e l’olio di riso con olio evo. E con questo auguro un buon San Silvestro a tutti! A presto con il nostro menù del veglione 🙂
Ingredienti per 8/10 persone
40 gr di noci
30 gr di pinoli
100 grammi di mandorle
300 gr di mele (2 mele piccole)
75 gr di zucchero
65 gr di prugne secche denocciolate
65 gr di albicocche secche
65 gr di fichi secchi
la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone
una spolverata di cacao amaro in polvere
un bicchierino di vino cotto
un bicchierino di alchermes
una spolverata di cannella in polvere
olio evo umbro
Una confezione di pasta brisee (o sfoglia) tonda
Oppure fate voi la pasta matta come indicato in questa pagina.
Preparazione:
Tritate grossolanamente noci e mandorle.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele piccoli pezzi. Irroratele di succo di limone per non farle annerire.
Alle mele a pezzettini aggiungete le noci e le mandorle tritate, i pinoli, prugne, fichi e albicocche tagliate a dadini, la scorza grattugiata del limone, il cacao, lo zucchero, il vino cotto, la cannella.
Spennellate con un po’ d’olio la pasta stesa, spolverate di zucchero, stendete il ripieno in modo omogeneo e poi iniziate ad arrotolare la sfoglia. Arrotolate su se stesso il cilindro ottenuto e infornatelo dopo averlo spennellato con un filo d’olio, in forno già caldo a 180°, per circa 40 min. Poco prima di ultimare la cottura spennellate con acqua e zucchero (facoltativo).
Una volta cotto spennellate con alchermes per guarnire, poi spolverate di zucchero.
https://www.ostellodifoligno.it/rocciata/
www.umbriatourism.it/it/amp/-/amp/la-rocciata-it
https://it.wikipedia.org/wiki/Vino_cotto
