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Spiedini di capitone e mazzancolle con polenta bianca al tartufo e zucca al forno

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Come dicevo, ci siamo ritrovati solo in due a festeggiare la vigilia di Natale, ma non ci è dispiaciuto, perché così abbiamo potuto gustare dei cibi pregiati che possiamo permetterci in dosi moderate. Come l’ amata anguilla, che purtroppo è in via di estinzione e quindi ci concediamo solo qualche volta l’anno. Avevo in freezer delle mazzancolle, così ho pensato di fare degli spiedini misti e servirli con una polentina bianca, la più indicata per il pesce, aromatizzata al tartufo. Così ho sfruttato un vasetto di carpaccio di tartufo e un avanzo di olio al tartufo bianco di Miniata che, anche se lo trovo a un euro al Penny, secondo me è buono. La marca è Turci Firenze. Come contorno della zucca al forno che avevo già in frigo. Insomma, anche in questo piatto raffinato, ho trovato il modo di riciclare qualche avanzo. Risultato? Squisito.

Ingredienti per 2 persone:

1 capitone senza testa e a pezzi

400 gr di mazzancolle tropicali

12 foglie di alloro

1 bicchiere di farina di mais bianca istantanea

4 bicchieri d’acqua

3 cucchiai di olio al tartufo

50 gr di carpaccio di tartufo in vasetto

1/2 zucca piccola mantovana o delica

Mix di erbe aromatiche per arrosti

Olio extravergine

Sale e pepe

Preparazione:

Sgusciate le mazzancolle lasciandone da parte 4 intere. Eliminate il filamento nero. Tagliate con le forbici da cucina il carapace delle mazzancolle rimaste ed eliminate l’intestino anche ad esse. Infilate le mazzancolle sgusciate in lunghi spiedini di legno. Ne otterrete 3. Infilate negli spiedini anche i pezzi di anguilla alternati con foglie di alloro. Ungete gli spiedini e le mazzancolle intere con olio al tartufo e ponete il tutto sulla griglia elettrica calda.

Intanto preparate la polenta: fate bollire 4 bicchieri d’acqua, salate e buttate a pioggia la farina di mais mescolando l’acqua in modo da non formare grumi. Mescolate per 5 minuti, spegnete il fuoco, condite con olio al tartufo e coprite con il coperchio.

Girate gli spiedini. Le mazzancolle andranno tolte prima dalla griglia e tenute in caldo. Quando l’anguilla sarà pronta, impiattate gli spiedini con le mazzancolle intere in un piatto da portata.

Mettete la polenta in delle ciotole e decoratela con il carpaccio di tartufo.

Servite gli spiedini con la polenta.

Come contorno ho abbinato della zucca sbucciata, tagliata a cubetti, condita con mix aromi da arrosto e olio extravergine, e cotta al forno a 180° per 20 minuti circa.

Torta tenerina alla zucca

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Cercando una torta alla zucca per concludere il mio menù tutto zucca, ho scoperto che esiste una versione della torta tenerina di Ferrara alla zucca e l’ho fatta. Però ho sbagliato le dosi e per errore ci ho messo il doppio della zucca, inoltre invece delle uova ho usato l’acquafaba, quindi ho notato che rimaneva liquido l’impasto, l’ho tenuto in forno un po’ di più, ma è rimasta comunque molto molto tenera, tipo budino. Il pregio della ricetta è che il sapore della zucca si sente tanto e che ci sono poca farina, burro e zucchero.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:

Zucca delica da pulire 1 kg (250 gr cotta, io ne ho messa 500 gr)

Zucchero 120 g

Burro morbido 100 g

Fecola di patate 50 g

Acquafaba 150 ml oppure uova 3

Vaniglia in salsa ½ cucchiaio

PER DECORARE

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Pulite la zucca: svuotatela dei semi interni, tagliatela a fette e posizionatele su una placca rivestita con carta forno; cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti. Una volta pronta, trasferitela in un piatto, eliminate la buccia e schiacciatela con lo schiacciapatate per ottenere una purea. Dovrete ottenere circa 250 grammi che terrete da parte (quello che avanza ovviamente si utilizza per altre ricette).

Se usate le uova: dividete i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ferma, senza aggiungere nulla. Tenete da parte.

In un’altra ciotola versate il burro morbido insieme allo zucchero a velo 10 e lavorate con le fruste elettriche. Unite un tuorlo alla volta e lavorate il composto fino a che non sarà ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Dovrete ottenere una massa ben montata.

Se usate l’acquafaba: mettetela nel mixer e montatela per 5/10 minuti con le fruste, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Sciogliete il burro al microonde.

Mescolate la polpa di zucca con la fecola. Unite la salsa di vaniglia al composto.  

Se avete usato le uova, unite la crema di burro e uova, altrimenti solo il burro sciolto. Mescolate. In ultimo, incorporate poco per volta gli albumi montati a neve o l’acquafaba, con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da avere un composto soffice e areato. Rivestite una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro con carta forno (oppure imburratela e infarinatela) e versate all’interno l’impasto. Livellate bene e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 35 minuti. Fate la prova stecchino, prima di sfornare il dolce. Una volta pronta e raffreddata, estraetela dallo stampo e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servire.

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-tenerina-alla-zucca.html

Arrosto di coppa di maiale con la zucca

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Ho appena compiuto 49 anni e ho avuto il colpo della strega. Cominciamo bene! Comunque non mi è dispiaciuto riposarmi, dico la verità. E pensare che dovevo accompagnare in gita una classe 😁 Ho avuto anche tempo per pubblicare ricette. Una volta all’Aldi (il supermercato più apprezzato secondo un articolo che ho letto in internet, e il mio nuovo market di fiducia) ho trovato la coppa di maiale in un solo pezzo, molto economica. Ultimamente ho scoperto gli arrosti, visto che ora vivo con un carnivoro incallito. Ovviamente per motivi ecologici e di salute cerco di limitare la carne, specie quella di manzo. Ma qualche volta alla settimana devo prepararla, anche perché lui deve fare una dieta proteica. E questo taglio mi ha dato soddisfazione. È rimasto bello tenero e la zucca ci sta da Dio. 

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di coppa di maiale in un solo pezzo

Mezza zucca butternut

3 cucchiai di olio evo

Salvia, alloro, rosmarino, sale

Mix di erbe aromatiche

Preparazione:

Pulite e tagliate a fette la zucca, stendetele sulla teglia del forno coperta con carta forno e cuocetela in forno ventilato a 250 gradi per mezz’ora.

Scaldate in una padella antiaderente un cucchiaio di olio e rosolate la carne uniformemente per qualche minuto. 

Eliminate la buccia della zucca e tagliatela a dadini.

Sistemate in una teglia foderata con carta forno la carne, la zucca, l’olio rimanente e gli aromi. Cuocete per mezz’ora in forno statico a 200°. 

Lasagne al ragù con la zucca

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Oggi è la festa della donna ed è il mio compleanno. Così ho dedicato la giornata a me stessa. I festeggiamenti sono iniziati ieri: siamo andati a Milano, alla mostra di Bosch con gli amici e poi abbiamo mangiato un’ottima pizza insieme alla pizzeria Positano, che consiglio vivamente. Oggi ho messo in secondo piano il lavoro, mi sono rilassata con il mio compagno, ho cucinato un buon piatto per pranzo, ho scartato i regali (adoro il mio nuovo bollitore e il mio maneki neko) e poi siamo andati a cena insieme in un ristorante toscano a mangiarci una bella fiorentina. I festeggiamenti continueranno sabato, con una cena con degustazione. Il compleanno ideale direi. E anche pubblicare una ricetta sul mio blog fa parte del dedicarmi a me stessa, alla mia passione per la cucina. Inauguro un menù ultimi giorni d’inverno con la zucca, che tanto amo, a cominciare da queste ottime lasagne preparate dal mio compagno. Auguro a tutte le donne buone e generose di avere le mie fortune. E alla mia futura nipotina una vita piena e felice 🙂

Ingredienti per una teglia media:

250 gr di lasagne fresche pronte

Metà zucca butternut

400 gr di trita mista

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 bottiglia piccola di salsa di ciliegini

1 barattolo piccolo di polpa Mutti

2 cucchiai di olio extravergine

1 bicchiere di vino bianco

spezie suk

50 gr di parmigiano grattugiato

500 ml di besciamella light pronta

Noce moscata, sale

La zucca cotta in forno e frullata. 30 minuti in forno a 220 gradi.

Preparazione:

Pulite la zucca: lavatela e tagliatela a fette. Vi serviranno 500 g di zucca pulita. Posizionate le fette di zucca su una placca rivestita con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti. Una volta pronta, svuotatela dei semi interni, eliminate la buccia e schiacciatela con lo schiacciapatate per ottenere una purea, oppure frullatela.

Mentre cuoce la zucca tritate carota, cipolla e sedano al mixer, scaldate in una casseruola l’olio e gettateci il trito ad ammorbidirsi a fuoco dolce per 5 minuti; poi unite la trita e fatela rosolare per qualche minuto, fino a che non è più rosa, poi sfumate col vino. Aggiungete il pomodoro, le spezie, sale e cuocete per circa mezz’ora.

Imburrate una teglia rettangolare media, che contenga agevolmente le sfoglie senza sovrapporle troppo. Iniziate con 2 sfoglie sul fondo, stendetevi uno strato di ragù, uno di zucca, uno di besciamella e una spolverata di noce moscata e parmigiano. Continuate fino a terminare gli ingredienti, non necessariamente inserendoli tutti in ogni strato. Per ultimi stendete due sfoglie, la besciamella e il parmigiano.

Infornate in forno già caldo a 220° per 30 minuti, eventualmente attivando il grill gli ultimi 5 minuti per rosolare la superficie. Aspettate che non siano più bollenti per porzionarle e servire.

 

Risotto con zucca, porro, crostacei e amaretti

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Pubblicato inPesce , Primi

Buon anno nuovo! Ieri abbiamo festeggiato in maniera molto originale. Alle 19.30 io e il mio compagno siamo andati al cinema a vedere Fabelsman, il nuovo film di Spielberg, poi siamo tornati a casa e abbiamo gustato un cenone per due, brindando a mezzanotte con lo champagne. Come è uscito il menù di San Silvestro? Come al solito: per riciclare ciò che avevo in casa: riso, zucca, porri, gamberoni, amaretti, fagiolini, panettone artigianale. Volete scoprire cosa ne è venuto fuori? Seguitemi… PS: il risotto è stato fatto dal mio compagno, vigevasco DOC 🙂

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli

½ zucca piccola mantovana

8 gamberoni

200 gr di gamberetti sgusciati

½ porro

8 amaretti

2 cucchiai d’olio

8 cucchiai di burro

1 bicchierino di brandy

sale, pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a spicchi piccoli la zucca senza sbucciarla. Mettete le fette in forno caldo a 180° su una teglia, senza sovrapporle, fino a che la zucca non sia morbida.

Con una forbice tagliate il carapace dei gamberoni sul dorso ed estraete il budello; sgusciate 4 gamberoni. Con le teste sciacquate e i carapaci, immerse in acqua bollente, fate un fumetto di pesce ben salato.

Ricavate la polpa della zucca tiepida eliminando la buccia, poi schiacciatela con una forchetta. Tagliate il porro a rondelle sottili.

Scaldate l’olio in una pentola alta e soffriggete a fuoco basso i porri. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare, poi sfumate con il brandy. Una volta evaporato aggiungete poco alla volta delle mestolate di fumetto, fino a portare il riso a cottura. Regolate di sale. Quando mancano 5 minuti aggiungete i gamberetti e i gamberoni sgusciati.

Cuocete i gamberoni col carapace per un minuto al microonde a potenza massima.

A fuoco spento mantecate il risotto col burro.

Impiattate il risotto decorando con i gamberoni interi, una spolverata di pepe e sbriciolate sopra ogni piatto due amaretti.

Pizza alla zucca e pancetta

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L’autunno ci dona dei prodotti veramente eccezionali, che aspetto con impazienza, per poter fare delle ricette squisite. Ad esempio la zucca, le castagne e le mele. Le noci si trovano tutto l’anno, ma sono perfette per le stagioni fredde. La zucca in particolare la adoro, è il mio ortaggio preferito, e per tutto l’autunno e l’inverno non manca mai a casa mia. Le varietà che preferisco sono delica e mantovana, e da quando ho scoperto la cottura in forno, è quella che prediligo. La taglio a fette grandi senza sbucciarla, mondarla, né ungerla, la metto in forno e quando è ben tenera è facilissimo eliminare la buccia e i semi, e tagliarla a cubetti, oppure schiacciarla con la forchetta o frullarla nel mixer. E’ versatile, ci puoi fare piatti salati di ogni tipo e dolci, e dà quel tocco di dolcezza che è un capolavoro. Tante volte la taglio a spicchi e la uso al posto delle patate al forno. Ad esempio, mai provata per sostituire il pomodoro? E’ eccellente, e sulla pizza è ideale. Io la pizza la faccio con la macchina per il pane: mi impasta e lievita, ed è sempre perfetta. Lascio comunque un link ad un ottimo sito per chi volesse farla a mano. Il nuovo menù si intitola: “Che più autunno non si può”.

Ingredienti per due persone:

per l’impasto della pizza:

300 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

3 gr di sale

150 gr di farina 00

150 gr di farina integrale

7 gr di lievito di birra secco (una bustina)

Per la farcitura:

mezza zucca media delica

100 gr di bacon a fette

50 gr di emmental

rosmarino fresco, sale

Preparazione:

Per l’impasto con la macchina per il pane: mettete gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato e avviate il programma impasto, che dura un’ora e mezza. Se volete farla a mano, seguite le dosi e le indicazioni a questo link:

https://www.tavolartegusto.it/ricetta/impasto-pizza-ricetta-base-passo-passo/ 

Lavate la zucca, tagliatela a spicchi con tutta la buccia e cuocetela in forno a 200° per 30 minuti, su una teglia coperta di carta da forno.

Una volta tenera (controllate con uno stecchino), riducetela in crema con una forchetta e salatela. Grattugiate l’emmental con una grattugia a fori larghi.

Appena terminato il programma della macchina per il pane, estraete subito la pasta e con il mattarello stendetela su una teglia coperta di carta da forno, magari la stessa usata per la zucca. L’impasto è un po’ sciapo, quindi io la salo in superficie. Coprite la base con la crema di zucca, il rosmarino tritato, le fette di bacon e l’emmental. Infornate a 250° per 5-10 minuti.

Orate alla birra con zucca al forno

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Avevamo due orate in congelatore e mi sono chiesta se potevo cuocerle con la birra. Ho trovato delle ricette in internet e le ho preparate. Il risultato mi ha convinto molto. Il sughetto di birra rappresa che si è formato era molto saporito, il pesce tenerissimo e con un gradevole gusto di birra. L’abbinamento con la zucca esalta il dolce della verdura, la sapidità delle orate, l’acido del limone e l’amaro della bevanda, grazie al contrasto equilibrato dei sapori. Inoltre i pesci si presentano con un piacevole colore dorato che appaga anche la vista.

Ingredienti per 2 persone:

2 orate medie eviscerate e desquamate

500 ml di birra

2 foglie di alloro

2 spicchi d’aglio

2 spicchi di limone con la buccia

Sale e pepe

Mezza zucca piccola delica

4 cucchiai di olio evo

Mix di aromi per patate con sale

Preparazione:

Mondate la zucca, eliminate la buccia e tagliate la a tocchetti. Metteteli in una teglia da forno, condite con olio e mix di aromi, poi infornate in forno già caldo a 220°.

Sciacquate le orate, salate e pepate l’interno, poi inserite nel ventre l’alloro, il limone e gli spicchi d’aglio sbucciati. Mettetele in una teglia foderata con carta forno, irrorate con la birra e infornate con la zucca per mezz’ora. Ogni tanto bagnate le orate con il fondo di cottura.

Servitele con il loro sughetto e la zucca a parte.

https://blog.giallozafferano.it/mercatinodicasa/orata-alla-birra/

 

Plum-cake con zucca e amaretti

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Qualche giorno fa ho fatto questo plumcake per fare fuori alcuni avanzi (zucca, amaretti, noci, liquore). Avevo intenzione di terminare con un dolce alla zucca il menù dedicato a questo ortaggio. Però non è venuto con il sapore intenso che mi aspettavo, quindi tu abbonda con gli amaretti e lascia la zucca a dadini per sentirne meglio il sapore. Per il resto che dire? Questa settimana è stata dedicata a Dante Alighieri, di cui ricorrono i 700 anni dalla morte, tra qualche giorno mi vaccino, e subito dopo cominciano le vacanze di Pasqua. Stay tuned.

Ingredienti per un plum cake medio-piccolo:

250 gr di zucca lessa

110 gr di farina bianca

110 gr di farina integrale

30 gr di amaretti

50 gr di gherigli di noci

1 uovo

100 gr di zucchero

80 ml di latte

30 ml di olio di riso

3 cucchiai di liquore amaretto

1/2 bustina di lievito in polvere

Preparazione:

Tritate gli amaretti con le noci (per un gusto più intenso aumentate la dose di amaretti). Schiacciate la zucca con una forchetta, se invece volete sentirne di più il gusto, tagliatela a dadini (io ho usato della zucca precotta in busta, ma sarebbe meglio quella fresca della varietà delica).

Mescolate in una ciotola capiente le due farine con il resto degli ingredienti, lasciando da parte 3 cucchiai di trito di amaretti e noci. Mescolate bene.

Ungete e infarinate uno stampo da plumcake, versateci l’impasto e spolverizzatelo con il trito rimasto. Cuocete per 30/40 minuti, facendo la prova dello stecchino.

https://www.madeinfit.it/l/torta-di-zucca-e-amaretti/

 

Torta di pasta fillo con soppressata calabrese, finocchietto e zucca

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Ho tentato un gemellaggio calabro-greco ed è riuscito! Conosco bene entrambe le terre, i loro prodotti, le ricette e mi aspettavo una buona riuscita. Ho proposto questo piatto alla mia associazione buddista, una delle ultime cene prima che chiudesse per covid, a gennaio 2020, e tutti hanno apprezzato. La marcia in più è data dal finocchietto.
Per il resto, che dire? Hanno sbloccato Astra Zeneca, pare sia sicuro. Peccato che per questo inutile stop il mio appuntamento vaccino sia stato annullato e ora chissà quando me lo ridaranno.

Ingredienti per 10 persone, una teglia:
1 confezione di pasta fillo rettangolare da 250 gr
250 gr di zucca pulita e lessata
250 gr di ricotta
100 gr di soppressata calabrese
1 uovo
30 gr di semi di zucca con guscio
Spezie per gyros con sale (facolt.)
Semi di finocchietto selvatico
Olio evo q.b.

Preparazione:
Mettete una sfoglia di fillo nella teglia rivestita di carta forno, spennellatela con olio, e procedete così con tutte le sfoglie.
Tostate i semi di zucca in forno a 180° con un goccio d’olio e le spezie per 5 minuti.
Tagliate a cubetti la soppressata.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta, l’uovo, la soppressata, la zucca, i semi di zucca e di finocchietto, le spezie.
Versate il composto nel guscio di fillo, ripiegate i bordi in eccesso verso l’interno, cuocete in forno a 180° per 25 minuti (comunque seguite le indicazioni della confezione di fillo).

Penne lisce con zucca e pancetta

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Ieri ho assistito alla patetica scenata di una persona isterica, aggressiva, fobica e maleducata. Mi chiedo se sia il lockdown o se è da sempre così. Qualsiasi situazione ci accada è una nostra scelta quella di essere sempre negativi, pessimisti, scorbutici e lagnosi. È la strada per un’infelicità costante. Eppure spesso non ci manca il necessario: abbiamo salute, lavoro, soldi, casa, cibo e affetti (vedi primo link sotto). Ma no! Dobbiamo aggredire i nostri simili per questioni futili. Invece una ricerca divulgata ieri dice che gli italiani sono più felici da quando c’è la pandemia. E se si riesce ad essere felici anche in questa situazione, si può essere felici sempre.

Cucina di più e inca…ati di meno! Cucinare rilassa! Mangiare bene è una delle gioie della vita! Menù zucca di primavera, per addolcire le persone isteriche e irascibili. Infatti ci sono le ultime zucche sui banchi dei supermercati, approfittane. Mi raccomando, scegli penne lisce di Gragnano a lenta essiccazione e trafilate al bronzo. Una puntata di Presa diretta (vedi secondo link sotto) spiega perché sono le migliori, ed è vergognoso che la maggior parte degli italiani lo ignori. La vita è troppo breve per essere sempre infelici, mangiare penne rigate e bere pessimo vino! Magna che te passa!

Ingredienti per 2 persone:

170 gr di penne lisce di Gragnano trafilate al bronzo a lenta essiccazione

Mezza zucca piccola delica

50 gr di pancetta tonda a fette

1 cipolla rossa piccola

1 cuore di brodo vegetale

1 cucchiaio di olio evo

Parmigiano grattugiato

Pepe, sale, rosmarino secco

Preparazione:

Lavate la zucca, eliminate la buccia, tagliatela a fette e poi a dadini.

Tritate la cipolla, scaldate l’olio in una padella, aggiungetela e fatela appassire per qualche minuto. Aggiungete la zucca, un bicchiere d’acqua, il cuore di brodo, sale, pepe, e fate cuocere per circa 10/15 minuti, fino a che la zucca non sia morbida.

Intanto lessate le penne al dente in acqua bollente salata.

In un padellino antiaderente rosolate le fette di pancetta per qualche minuto senza condimento.

Scolate la pasta, saltatela per qualche minuto in padella con la zucca e un pizzico di rosmarino secco tritato. Impiattate la pasta, decorate con la pancetta e ultimate con una spolverata di parmigiano o grana.

Tema Seamless Keith, sviluppato da Altervista

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