Pronti per cimentarvi in questa preparazione? Scoprirete che diventerà presto il vostro asso nella manica per decorare i vostri dolci e renderli ancora più belli!
Ingredienti per circa 400 g di prodotto:
125 g di albumi a temperatura ambiente, 250 g di zucchero semolato, 50 g di acqua.
Preparazione della meringa italiana:
- Per prima cosa cominciate dividendo le uova e versando gli albumi in un recipiente.
- Poi versate l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero, accendete la fiamma e portate a 121°. Per questa operazione è indispensabile munirsi di un termometro da pasticceria per verificare l’esatta temperatura dello sciroppo che pastorizza le uova.
- Quando la temperatura avrà raggiunto i 110° azionate la planetaria, o le fruste elettriche, ad alta velocità e iniziate a montare.
- Non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, spegnete la fiamma e versatene a filo la metà all’interno della ciotola con gli albumi, con le fruste sempre in funzione ma abbassando leggermente la velocità.
- Quando la prima parte dello sciroppo sarà stata assorbita continuate ad aggiungere quella restante aumentando la velocità delle fruste.
- Dovrete lasciare le fruste in funzione finché la meringa non sarà completamente raffreddata.
- Una volta ottenuta una spuma liscia e compatta, potrete verificarne ulteriormente la riuscita grazie al classico ciuffo che la frusta farà quando la toglierete dal composto.
- A questo punto la meringa italiana è pronta per l’uso, trasferite in una sac-à-poche.
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Qualche consiglio:
In base alla ricetta scegliete se utilizzare subito la meringa, magari per decorare i vostri dolci oppure se ripassarla in forno. In questo caso sarà sufficiente spremere dei ciuffi su una leccarda con carta forno, cuocere in forno caldo a 80° per circa 4 ore. Una volta cotte, socchiudete lo sportello lasciando raffreddare completamente.
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