Si tratta di una simpatica versione salata dei Cupcake. Un morbido tortino al pesto ricoperto con una crema a base di pomodoro e parmigiano.
Cupcakes al pesto con crema al pomodoro
Ricetta cupcakes al pesto con crema al pomodoro, ricetta romantica, antipasto
Ingredienti per 4 o 5 cupcake romantici:
Impasto:
– 120 g di farina;
– mezza bustina di lievito (4 g);
– 1 uovo;
– 125 ml di latte;
– 100 g di pesto di basilico;
– sale q.b.
Topping:
– 5 cucchiai di formaggio tipo Philadelphia;
– 4 cucchiai di concentrato di pomodoro;
– mezzo bicchiere di parmigiano grattuggiato
Cuoricino decorativo:
– parmigiano grattuggiato q.b.
Sbattere l’uovo assieme al latte rendendolo spumosissimo. Aggiungere, sempre sbattendo con le fruste elettriche, la farina un cucchiaio alla volta. Aggiungere il pesto e il lievito amalgamando bene. Regolare con poco sale. Come potete notare, questi cupcake non contengono burro: è sufficiente l’olio contenuto nel pesto.
Riempire dei pirottini (io ho usato quelli in silicone per i muffin) con l’impasto e infornare a 160 gradi in forno statico.
Quando la superficie è gonfia e dorata i cupcake sono pronti. Sfornare e lasciare intiepidire.
In una ciotolina amalgamare il Philadelphia con il parmigiano e il pomodoro concentrato. Riempire una sac a poche con beccuccio stellato e ricoprire generosamente i cupcake.
Passiamo al tocco finale: il cuoricino di parmigiano.
Stendere un mucchietto di parmigiano su un foglio di carta da forno, dandogli la forma di un cuoricino con l’aiuto di un cucchiaio. Non importa se l’immagine non è ben definita. Passare al forno a microonde per circa 15 secondi, il tempo necessario per far sciogliere il parmigiano. Lasciare raffreddare qualche istante e staccare il cuoricino dalla carta da forno. Con l’aiuto di una forbice, definire i margini se sono troppo irregolari.
Adagiare un cuoricino su ogni cupcake e servire. <3
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