La torta salata salsiccia e funghi è una di quelle torte salate che in autunno non può proprio mancare. Insieme alla torta rustica di sfoglia ricotta e spinaci e alla pizza rustica carne e mozzarella, questa torta salata è tra le più gettonate a casa mia.
Ha un sapore ricco e tutto autunnale, grazie ai funghi e alla sapidità della salsiccia di Norcia che ho utilizzato per il ripieno. Per comodità e per accorciare i tempi, ho utilizzato un rotolo di pasta brisè già pronta. Potete, però, usare anche la pasta sfoglia oppure preparare la base con le vostre mani. Potete scegliere la pasta al vino per torte salate oppure l’impasto lievitato che uso per panzerotti, pizze in teglia e calzoni.
La comodità delle torte salate è che possono essere preparate in anticipo o scaldate al momento. In alternativa, potete preparare il ripieno in anticipo, conservarlo in frigorifero e assemblare la torta salata poco prima della cena.
La torta salata salsiccia e funghi è perfetta da preparare come cena, come secondo piatto o antipasto per una cena tra amici. È anche molto comoda da portare con sé per il pranzo a lavoro o in ufficio. Io l’ho arricchita anche con prosciutto, formaggio e scamorza, ma potete personalizzare la torta salata come preferite. Vedremo dopo le possibili varianti.
Prepararla è molto semplice, per cui passiamo subito alla ricetta della torta salata con funghi e salsiccia. Vi lascio alcuni link di ricette e raccolte che potrebbero interessarvi in questo periodo, come per esempio le ricette con la zucca.
Ingredienti per preparare la torta salata salsiccia e funghi
- Energia 351,52 (Kcal)
- Carboidrati 15,01 (g) di cui Zuccheri 1,52 (g)
- Proteine 14,68 (g)
- Grassi 24,15 (g) di cui saturi 2,12 (g)di cui insaturi 1,31 (g)
- Fibre 1,14 (g)
- Sodio 440,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la torta salata salsiccia e funghi
Passaggi per preparare la torta salata salsiccia e funghi
Vediamo insieme i vari passaggi per preparare questa buonissima torta salata autunnale con funghi e salsiccia.
Prima di cominciare a preparare il ripieno, pulite per bene i funghi. Eliminate ogni traccia di terreno e tagliateli a pezzetti più o meno della stessa grandezza. Mettete da parte.
In una padella mettete 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero sbucciato e la cipolla tagliata a fettine sottili.
Togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani nella padella.
Accendete il fuoco a fiamma media e fate cuocere per 4-5 minuti. Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno e cercate di sbriciolare ancora meglio la salsiccia.
Quando la salsiccia sarà quasi cotta, versate mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare fino a che quasi tutti i liquidi non saranno evaporati. Se non avete il vino rosso o preferite non metterlo, nessun problema. Potete saltare questo passaggio e passare direttamente al successivo.
Aggiungete i cubetti di prosciutto cotto e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete in padella i funghi e un rametto di prezzemolo.
Mettete un pizzico di sale e pepe e fate cuocere. Il tempo dipende da quanta acqua eliminano i funghi.
Il ripieno sarà pronto quando tutti i liquidi sul fondo della padella saranno evaporati. Eliminate il rametto di prezzemolo e lo spicchio d’aglio, regolate di sale e pepe e fate raffreddare.
Una volta freddo, potete terminare il ripieno direttamente in padella, senza sporcare altre ciotole o contenitori. Aggiungete il formaggio grattugiato: potete scegliere se usare il parmigiano oppure, per un gusto più deciso, potete usare il pecorino romano grattugiato.
Unite anche la scamorza a dadini. Per finire, unite anche un uovo.
Mescolate per bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Prendete una tortiera o una pirofila da 26-28 cm di diametro e srotolate al suo interno la pasta brisè.
Versate il ripieno all’interno del guscio di pasta brisè e distribuitelo in maniera uniforme. Richiudete i bordi della pasta brisè sul ripieno.
Spolverizzate il ripieno con un po’ di formaggio grattugiato.
Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°-190° per circa 30 minuti. Negli ultimi minuti di cottura trasferite la pirofila nella parte bassa del forno. In questo modo anche il fondo della torta salata si cuocerà perfettamente. Quando i bordi saranno dorati, tiratela fuori dal forno, fatela riposare per qualche minuto e poi servitela ancora calda o tiepida.
Conservazione, consigli e varianti
– La torta salata si conserva a temperatura ambiente per 24 ore. In frigo si mantiene bene per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore. Al momento di consumarla, vi basterà scaldarla in forno o in friggitrice ad aria per una decina di minuti a 100°.
– Per evitare che il fondo della torta salata salsiccia e funghi non si cuocia bene e rimanga molle, è importante che facciate asciugare bene il ripieno in padella. Inoltre, una volta messo il ripieno all’interno del guscio di pasta brisè, è consigliabile infornare subito. Questo per evitare che la pasta brisè assorba l’umidità del ripieno.
– Al posto del prosciutto cotto, potete usare altri salumi, come speck, pancetta, salame. Potete usare la scamorza classica o affumicata. Potete anche aggiungere altre verdure come zucca o piselli.
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di funghi posso usare per la torta salata prosciutto e funghi?
Vanno bene tutti i tipi di funghi: champignon, cardoncelli, pleurotus, porcini. Potete anche usare un mix di funghi oppure usare quelli surgelati.
Che tipo di salsiccia è meglio usare?
Io preferisco la salsiccia tipo Norcia o quelle tipo Verzini, perché sono più aromatizzate e danno più sapore alla torta salata. Se volete, potete usare anche la salsiccia piccante.
Posso sostituire la scamorza con la mozzarella o il fiordilatte?
Sarebbe preferibile di no, perché contengono troppa acqua. È meglio la scamorza normale o affumicata, perché è più asciutta. Un ripieno acquoso renderebbe umida anche la pasta brisè.
Si può preparare la torta salata senza uova?
Sì, ma il ripieno sarà meno compatto. L’uovo serve proprio da legante per il ripieno.
Dosi variate per porzioni
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