Lo spezzatino con patate e piselli è un ottimo secondo piatto a base di pezzetti di carne di vitello o manzo, cotti lentamente in un sugo molto saporito con patate e piselli.
È un secondo piatto della tradizione completo e sostanzioso. In genere, insieme alle braciole e alle polpette al sugo, è il classico piatto della domenica, che si consuma dopo un buon piatto di pasta al forno e un buon pezzo di focaccia.
Per la ricetta dello spezzatino ho utilizzato pezzi di manzo, il cosiddetto “cappello del prete” (è la spalla del bovino), ma potete farvi anche consigliare dal vostro macellaio di fiducia su quale pezzo sia migliore per i vostri gusti. Potreste anche preparare uno spezzatino misto con vitello e maiale per un risultato più saporito.
Ad ogni modo, i tagli migliori per preparare lo spezzatino sono sicuramente i tagli un po’ grassi e meno pregiati, come il reale di bovino o la parte della pancia. Sconsigliati, invece, sono i tagli magri e più pregiati, perché con le lunghe cotture diventano secchi e asciutti.
In più, ho anche scelto di utilizzare piselli e patate per condire il sugo dello spezzatino, ma anche in questo caso, se non gradite uno dei due ingredienti, potete utilizzarne anche solo uno dei due. Il risultato sarà ugualmente buonissimo.
È un secondo piatto ideale per chi ha necessità di cucinare in anticipo per la cena. Questo spezzatino, infatti, può essere cotto qualche ora prima e riscaldato al momento. È anche una soluzione “veloce”, perché, cuocendo una sola pietanza, avrete carboidrati e proteine già pronti per la cena. Se accompagnate questo spezzatino con un contorno di verdure, avrete una cena ricca, saporita e bilanciata.
Prepararlo è molto semplice, non ci sono particolari difficoltà. Vi consiglio solo di farvi tagliare dal vostro macellaio i pezzi di carne più o meno della stessa grandezza per una cottura più uniforme.
Stessa cosa per le patate: cercate di tagliarle a cubetti tutti della stessa grandezza. Per velocizzare la cottura, tagliate le patate a cubetti non troppo grossi.
Per quanto riguarda i piselli, io ho utilizzato quelli surgelati, ma potete anche usare quelli freschi.
Bene, adesso vediamo insieme come si prepara questo buonissimo spezzatino con piselli e patate. Prima, però, vi lascio qualche link di secondi piatti a base di carne o di pollo che vi potrebbero interessare.
Ingredienti per preparare lo spezzatino con patate e piselli
- Energia 489,35 (Kcal)
- Carboidrati 42,00 (g) di cui Zuccheri 5,99 (g)
- Proteine 39,54 (g)
- Grassi 17,30 (g) di cui saturi 3,43 (g)di cui insaturi 0,34 (g)
- Fibre 6,85 (g)
- Sodio 2.226,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 475 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare lo spezzatino con patate e piselli
Passaggi per preparare lo spezzatino patate e piselli
Vediamo insieme come si prepara questo buonissimo secondo piatto.
Vi consiglio di utilizzare una casseruola dal fondo largo e spesso, che abbia anche un coperchio, indispensabile per una cottura perfetta.
Per cominciare, pulite sedano, carota e cipolla e tritateli finemente. Io per comodità uso un tritatutto elettrico o il Bimby, ma si può fare anche a mano.
Mettete in una casseruola l’olio e le verdure tritate. Fate appassire per 5-6 minuti a fiamma moderata, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, mettete un po’ di farina in un sacchetto per alimenti (tipo quelli per il freezer), mettete i bocconcini di carne nella busta e sbattete energicamente per qualche secondo, finché tutta la carne non sarà infarinata. Se non avete il sacchetto, mettete un po’ di farina in un piatto e procedete a infarinare la carne.
Eliminate l’eccesso, scuotendo leggermente la carne e mettetela nel tegame insieme al trito di verdure, alzando leggermente la fiamma. Fate insaporire per circa 5 minuti, girando i pezzi di carne per farli rosolare da tutti i lati.
Questo passaggio è molto importante, perché “sigilla” la carne in modo che quest’ultima trattenga i propri liquidi.
Sfumate col vino bianco (o rosso) a fiamma vivace, girando di tanto in tanto per fare insaporire la carne in maniera omogenea. Il vino dovrà quasi del tutto evaporare.
Unite la polpa di pomodoro e l’acqua (circa un bicchiere).
Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa con coperchio.
Nel frattempo, tagliate a cubetti le patate e poi versatele in pentola.
Proseguite la cottura per altri 15 minuti sempre con coperchio e a fiamma moderata. Unite anche i piselli e continuate a cuocere il vostro spezzatino per ulteriori 10 minuti.
Controllate la cottura di carne e patate e regolate di sale. Se lo gradite, potete anche insaporire con un po’ di pepe o di peperoncino. I tempi di cottura sono relativi, perché dipende da quanto sono grandi i pezzi di carne che state usando e da quanto è tenera la carne.
Potete anche decidere la densità del sughetto. Se vi piace più brodoso, potete aggiungere un pochino di acqua fino a raggiungere la densità desiderata.
Lasciate riposare lo spezzatino per una mezz’oretta prima di portarlo in tavola.
Servite il vostro spezzatino con patate e piselli ben caldo, accompagnato da un buon contorno di verdure o da pane tostato.
Conservazione
– Potete preparare lo spezzatino con un certo anticipo e scaldarlo al momento. Se vi dovesse avanzare, consiglio di conservarlo in frigorifero e di consumarlo entro le 24 ore, perché poi la consistenza delle patate comincia a rovinarsi.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono i trucchi per avere uno spezzatino morbido?
Per uno spezzatino morbido, dovete scegliere dei tagli non troppo magri, come il reale di bovino, le parti della spalla e della pancia; dovete cuocerlo a fuoco lento e con un coperchio. Questo processo, chiamato brasatura, permetterà al tessuto connettivo di sciogliersi e alla carne di diventare tenera senza seccarsi.
Si può fare lo spezzatino con il pollo o con il tacchino?
Certo, basta scegliere le parti delle cosce e i fusi disossati. Il petto di tacchino e il petto di pollo, invece, non sono adatti per questo tipo di piatto perché sono troppo magri e si seccherebbero in cottura.
Qual è la pentola più adatta per cuocere lo spezzatino?
La pentola più adatta è quella dal fondo spesso e pesante oppure una pentola in ghisa: il motivo è che questo tipo di tegami trattengono meglio il calore e soprattutto lo distribuiscono in maniera uniforme. Anche la pentola a pressione è una buona alternativa per cuocere lo spezzatino.
A cosa serve infarinare la carne nello spezzatino?
Ha una doppia funzione: aiuta a sigillare la carne in fase di rosolatura e rende il sughetto dello spezzatino più denso e cremoso.
Dosi variate per porzioni