Spezzatino di manzo alla cacciatora

Lo spezzatino di manzo alla cacciatora è un secondo piatto rustico e succulento, preparato con pezzi di carne sfumati con vino rosso e un condimento a base di pomodoro ed erbe aromatiche.

Questo tipo di condimento viene usato non soltanto con il manzo, ma anche con carni bianche, come il pollo o il coniglio. Il nome “alla cacciatora” probabilmente deriva dal fatto che in passato i cacciatori usavano condire gli animali cacciati proprio con un condimento a base di aglio e rosmarino, prima della cottura.

Lo spezzatino di manzo alla cacciatora è sicuramente un piatto della tradizione contadina: i contadini, infatti, utilizzavano polli, conigli e manzi allevati da loro, usavano le erbe aromatiche che coltivavano o crescevano spontanee e cucinavano il piatto con il vino prodotto in proprio.

Lo spezzatino di manzo è un piatto semplice ed economico da preparare, ma ci sono alcuni accorgimenti importanti da seguire per avere un piatto gustoso.

Spesso vi sarete chiesti “Come fare per avere una carne tenera?”; “Come fare per non fare indurire la carne dello spezzatino?”. La risposta è molto semplice: prima di tutto, è importantissimo utilizzare il giusto taglio di carne per lo spezzatino, che non deve essere molto magra. Il taglio di carne ideale per fare un buon spezzatino di manzo è il reale o il girello: questi tagli, infatti, hanno la giusta quantità di grasso, che mantengono morbida la carne in cottura, e la giusta quantità di tessuto connettivo, che si scioglie in cottura e dona allo spezzatino di manzo la giusta cremosità. Anche il cappello del prete e la punta di petto sono tagli ideali per questa ricetta. Se non siete molto esperti di tagli di carne, affidatevi al consiglio del vostro macellaio di fiducia, che sicuramente vi saprà consigliare per il meglio.

Un altro consiglio che molti danno è quello di infarinare i pezzi di carne con pochissima farina prima di rosolarli. Dovete, inoltre, avere particolare attenzione ai liquidi in cottura: devono essere sempre presenti in abbondanza, per cui se in cottura dovessero scarseggiare, dovrete aggiungere altri liquidi. Per rendere cremoso “il sughetto” dello spezzatino di manzo alla cacciatora, vi basterà aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Fatta questa doverosa premessa, passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara lo spezzatino di manzo alla cacciatora. Nel frattempo, vi lascio anche altre idee gustose da provare!