Insalata messicana

L’insalata messicana è una ricetta gustosissima e semplice da preparare, un piatto freddo da gustare in estate e nei periodi più caldi.

Si sa che i legumi fanno bene e sono indispensabili nella nostra alimentazione, ma è anche vero che, con l’arrivo del caldo, i classici piatti che si preparano con essi (per esempio zuppe, minestre, vellutate…) non incontrano molto il nostro gusto. La ricetta dell’insalata messicana è proprio la soluzione giusta per poter gustare i legumi anche d’estate!

L’insalata messicana è una ricetta davvero molto semplice da preparare: potrete utilizzare, per una questione di velocità e di praticità, i fagioli precotti, ma vanno benissimo anche quelli secchi: in questo caso, però, dovete mettere in conto di doverli mettere in ammollo qualche ora prima, lessarli e farli raffreddare.

Per questa insalata di legumi, potete utilizzare la varietà di fagioli che più vi piace o anche fare un mix tra le varie qualità: fagioli bianchi, neri, cannellini, borlotti, fagioli bianchi di Spagna…il risultato sarà in ogni caso gustosissimo!

A rendere l’insalata messicana ancora più gustosa c’è il tonno in scatola (sott’olio o al naturale), che la rende a tutti gli effetti anche un piatto unico nutriente e leggero allo stesso tempo.

Prima di passare alla ricetta e vedere insieme come si prepara l’insalata messicana, vi lascio qualche altra idea per gustose insalate estive, con legumi e senza legumi:

Fagioli all’insalata

Insalata ceci rucola e pomodorini

Insalata di fagiolini e patate al pesto

Insalata di gamberi patate e rucola

Insalata di fagiolini tonno patate e uova

Insalata di cetrioli alla greca

Insalata di polpo e patate

Straccetti di vitello in insalata – idea per riciclare la carne asciutta o avanzata

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insalata messicana
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo10 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti per preparare l’insalata messicana

200 g fagioli bianchi precotti (di Spagna)
200 g fagioli borlotti in scatola
150 g tonno sott’olio (sgocciolato)
100 g mais, dolce, in scatola, sgocciolato
50 g pomodorini ciliegino
200 g peperone rosso (crudo)
1/2 cipolla rossa
q.b. bicarbonato
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
142,88 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 142,88 (Kcal)
  • Carboidrati 14,45 (g) di cui Zuccheri 2,71 (g)
  • Proteine 9,77 (g)
  • Grassi 5,20 (g) di cui saturi 0,78 (g)di cui insaturi 1,11 (g)
  • Fibre 3,59 (g)
  • Sodio 255,02 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Insalatiera
Tagliere
Coltello

Passaggi per preparare l’insalata messicana

Vediamo insieme come si prepara questa buonissima insalata di fagioli. Come già anticipato, per comodità ho utilizzato i fagioli precotti, quindi la preparazione sarà molto veloce.

Prima di tutto, affettate la cipolla rossa e mettetela in una ciotola con acqua fredda e una punta di bicarbonato per una decina di minuti: questo renderà la cipolla più dolce e digeribile.

Pulite poi il peperone rosso, eliminando il picciolo e i semini interni e tagliatelo a pezzetti non troppo grandi.

Lavate e tagliate anche i pomodorini ciliegino e metteteli in una coppa da insalata insieme ai peperoni.

Scolate la cipolla rossa, sciacquatela sotto l’acqua corrente e unitela nell’insalatiera.

Aggiungete anche il tonno ben sgocciolato (ma potete usare anche il tonno al naturale per un risultato più leggero) e il mais privato dell’acqua di conservazione.

Per finire, aggiungete anche i fagioli, anch’essi ben sgocciolati del loro liquido di conservazione.

Condite con olio extra vergine d’oliva e sale e mescolate per distribuire il condimento.

Fate riposare l’insalata messicana per una decina di minuti per farla insaporire e poi servite.

Insalata messicana con i fagioli secchi

Come ho già anticipato, il modo più veloce per preparare l’insalata messicana è quella di utilizzare i fagioli precotti.

Tuttavia, si possono anche utilizzare i fagioli secchi, ma in questo caso, prima di procedere alla preparazione, bisogna fare qualche passaggio aggiuntivo.

I fagioli, infatti, vanno messi in ammollo in acqua e una punta di bicarbonato per qualche ora (meglio se tutta la notte).

Fatto ciò, dovrete scolarli, sciacquarli per bene e poi lessarli a fuoco lento in acqua ed, eventualmente aromi: per esempio, potete aggiungere nell’acqua uno o due spicchi d’aglio in camicia e qualche foglia di alloro.

I fagioli dovranno essere morbidi, ma ancora sodi e non spappolati.

Una volta pronti, scolateli, fateli raffreddare completamente e poi procedete come da ricetta.

Nel caso decidiate di utilizzare più varietà di fagioli, mi raccomando a non mischiarli, perchè potrebbero avere un differente grado di cottura.

Per questo motivo, metteteli in ammollo e lessateli in ciotole e tegami separati e, solo una volta cotti, potrete mischiarli.

Note e consigli

– L’insalata messicana può essere preparata con qualche ora di anticipo e gustata a temperatura ambiente o fresca di frigorifero. Se dovesse avanzare, riponetela in un contenitore ben chiuso e mettetela in frigo. Consumatela al massimo entro 1-2 giorni.

– Se temete che il peperone crudo possa risultare indigesto, scegliete per questa ricetta dei peperoni piccoli: generalmente hanno la buccia più sottile e digeribile, oltre ad essere più dolci. Ad ogni modo, se proprio non gradite il peperone crudo nell’insalata di fagioli, potete anche ometterlo.

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