Confettura di fichi con la buccia, di solito per fare la confettura di fichi si elimina la buccia, però in questa ricetta ho voluto lasciarla. Nella buccia si trovano molte sostanze nutritive ed è un peccato eliminarle, naturalmente accertarsi che i fichi non siano trattati con sostanze nocive. Ho usato i fichi viola o brogiotti, ma si possono usare anche altre qualità. I fichi sono in piena maturazione tra agosto e settembre, in alcune regioni tipo la Calabria resistono anche fino ad ottobre. Sono ricchi di minerali tra cui potassio, fosforo e magnesio, calcio e tante vitamine tra cui la A, la C, riboflacina, tiamina, niacina, proteine, zuccheri e fibre. I fichi sono dolci e golosi, vi sono tante tipologie (il dottato è molto rinomato nel Sud Italia, specialmente in Calabria ed è verde con semi piccoli all’interno) neri, viola, granati, gentili e tanti altri. I fichi freschi hanno 47 Kcal per 100 g, mentre i fichi secchi hanno 265 Kcal per 100 g. Ci sarebbe tanto da scrivere sulle sostanze nutritive dei fichi e a quanto fa bene il loro consumo, naturalmente senza esagerare perché essendo ricchi di fibre potrebbero avere effetto lassativo. La confettura di fichi con la buccia viola è ideale a colazione sul pane o fette biscottate, per farcire dolci e crostate, ma anche per accompagnare ricette sapide come salumi, formaggi.
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Ingredienti per la confettura di fichi con la buccia
Strumenti di lavoro per la confettura di fichi con la buccia
Passaggi
Lavare delicatamente i fichi ed asciugarli con un tovagliolo. Tagliare a piccoli pezzi eliminando il picciolo e la parte inferiore.
Mettere a cuocere in una pentola dai bordi alti, aggiungere lo zucchero, il succo del limone e la buccia grattugiata finemente.
Fare cuocere, mescolando spesso con un mestolo di legno, per evitare che la confettura attacchi al fondo. Se si dovesse formare della schiuma eliminarla con una schiumarola. Se vi piace più cremosa usate il mixer o il passatutto a fori larghi, io la preferisco a pezzetti e l’ho lasciata con i pezzettini.
Aspettare che addensi e diventi cremosa. Fare la prova cottura mettendo una piccola quantità su un piattino, se non scivola via velocemente è pronta. Tempo di cottura 30/40 minuti.
Nel frattempo in cui si prepara la confettura, sterilizzare i vasetti e i coperchi. Lavarli per bene e passarli in forno a 130° per 15 minuti.
Riempire i vasetti, lasciando un dito di vuoto, chiuderli bene e capovolgerli. Aspettare che siano freddi. controllare che si sia formato il sottovuoto (facendo pressione sul coperchio se non fa rumore sono a posto). Conservare in luogo fresco e buio.
Siete interessati a fare dei succhi di frutta leggete la raccolta Sciroppi di frutta
I consigli di Mire
Conservare i vasetti della confettura in un posto fresco, dopo aperti meglio tenerli in frigo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Cosa devo fare se non si ottiene il sottovuoto?
Cambiare il tappo al vasetto e fare bollire per 15 minuti.
Posso fare la confettura con la buccia anche con altre varietà di fichi?
Certo si possono usare altre varietà di fichi.
Dosi variate per porzioni
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