Le buone Ricette Fichi Calabresi, vi propongo tanti modi di conservazione.
Un po’ di storia di come si producevano i fichi di Calabria in passato.
La qualità comune e più adatta è il fico Dottato che all’interno ha i semi piccoli a differenza di altri tipi che hanno i semi grossi.
I fichi raggiungevano la piena maturazione nel mese di agosto/settembre si aspettava che iniziassero ad appassire per essere raccolti a mano dagli alberi e messi ad asciugare al sole su graticci di canne “ e spasulate”. Qui veniva fatta una prima scelta e venivano girati di tanto in tanto affinché si seccassero da tutte le parti. La sera erano coperti per evitare che durante la notte con la rugiada s’inumidissero e diventassero scuri. Quando erano ben seccati e asciutti e si poteva lavorarli. Avveniva una seconda scelta. I più belli chiamati fichi bianchi ”ficu ianche” scelti uno a uno erano usati per fare le crocette,.i meno belli servivano come alimento per maiali e galline. Ancora oggi chi ha la fortuna di avere delle piante di fichi usa lo stesso procedimento. Nei tempi passati i fichi di Calabria erano il sostentamento calorico per eccellenza. Un alimento che, ancora, si riesce comprare da produttori locali, negli ultimi anni la produzione a causa del cambiamento climatico è diminuita e ci si deve accontentare di un prodotto essiccato negli essiccatoi, buono altrettanto, ma il profumo dei fichi al sole è molto più intenso!
I fichi più belli erano preparati in molti modi diversi l’uno dall’altro: Jette, coroncine, crocette, lasciati bianchi, cioè al naturale (per evitare che all’interno si formassero ospiti indesiderati) si passavano nell’acqua bollente e si rimettevano ad asciugare. Con il passare del tempo si formava una patina bianca che le rendeva più gustosi e dolci.
Si conservavano per l’inverno in grandi casse di legno con il coperchio “ e casce”che erano usate solo per la conservazione dei fichi.
I fichi sono un alimento naturale che bisogna riscoprire, possono essere consumati tranquillamente, anche se sono abbastanza dolci ma in confronto a tante merendine che trovate nei super e che i bambini mangiano tranquillamente, sono sicuramente meno calorici e più naturali non contenendo conservanti e coloranti.
Le Ricette Fichi Calabresi che vi propongo sono quelle che si facevano in casa mia fin da quando ero bambina, a parte qualcuna che ho rifatto con delle innovazioni per aumentare la prelibatezza.
I fichi dottato di Calabria sono i più buoni in assoluto!
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Venite a scoprire con me le ricette fichi calabresi.
I Fichi bianchi al naturale: erano conservati senza essere infornati con il tempo formavano una patina bianca. Si usavano durante l’inverno bolliti assieme a chicchi di orzo, radici di malva, addolciti con miele o il miele di fichi, calmante della tosse e malattie da raffreddamento
Jette infinfilate negli spiedini di canna fatti a mano e Coroncine infilate in ramoscelli di mirto, infornate e conservate in scatole di latta.
I fichi di Cosenza diventano protagonisti su scala mondiale
Valori nutrizionali di 100 grammi di fichi freschi:
Calorie 47 Kcal
Acqua 81,9 g
Carboidrati 11,2 gGrassi 0,2 g
Proteine 0,9 g
Fibre 2,0 g
Valori nutrizionali di 100 grammi di fichi secchi:
Calorie 249 Kcal
Acqua 30,05 g
Carboidrati 63,87 g
Grassi 0,93 g
Proteine 3.3 g
Fibre 9.8 g
Qui troverete ulteriori notizie sulle proprietà nutrizionali
Ricette Fichi Calabresi – Raccolta speciale
Fichi secchi calabresi “crucette”, vi propongo un’altra ricetta di crocette. Per questa ricetta i fichi vanno raccolti quando sono semi asciugati sulla pianta, dividerli in due lasciandoli attaccati dal peduncolo e metterli, su un grata, ad asciugare al sole dalla parte aperta, girarli una volta al giorno anche dalla parte della buccia, questo per due/tre […]
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C’è poco da dire, una gran bella raccolta.
Grazie mille e benvenuta nel mio blog, sempre gradite le tue visite 😀