La verza in agrodolce è un contorno tradizionale del Nord Italia, particolarmente diffuso in Lombardia, Veneto, Friuli e Trentino-Alto Adige. In quest’ultima regione, la ricetta spesso include le mele, che esaltano la nota dolce del piatto, mentre l’aceto ne caratterizza il piacevole contrasto. Proprio a questa versione altoatesina mi sono ispirata per preparare la mia interpretazione della verza in agrodolce con mela. Essendo una ricetta di origine contadina e antica, esistono innumerevoli versioni e piccole variazioni sul tema e io stessa ho personalizzato la ricetta secondo i miei gusti, pur senza stravolgerla. Per esempio, piatti simili – come le melanzane, i finocchi o la zucca in agrodolce – prevedono comunemente l’uso di zucchero e aceto per bilanciare i sapori. In questa versione, ho scelto di eliminare lo zucchero, sostituendolo con la dolcezza naturale di mela e uvetta. Inoltre, ho aggiunto un po’ di pancetta dolce, il cui sapore deciso crea un piacevole contrasto con il gusto complessivo del piatto. La verza in agrodolce con mele è un accompagnamento ideale per secondi di carne e dà il meglio di sé servita a temperatura ambiente.
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Ingredienti per la verza in agrodolce con mele e pancetta
Se siete celiaci, controllate che la pancetta abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 238,20 (Kcal)
- Carboidrati 22,61 (g) di cui Zuccheri 13,41 (g)
- Proteine 8,06 (g)
- Grassi 14,65 (g) di cui saturi 1,20 (g)di cui insaturi 0,12 (g)
- Fibre 7,47 (g)
- Sodio 154,10 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 215 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la verza in padella in agrodolce con le mele
Per preparare la verza in agrodolce con le mele iniziate pulendo la verza: eliminate le due foglie più esterne, quindi tagliatela a metà. Con un coltello incidete il fusto e rimuovetelo (1). Posizionate quindi la verza con la parte tagliata a sul tagliere e tagliatela a listarelle (2). Trasferitela in uno scolapasta e sciacquatela abbondantemente (3).
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida (4). Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzi non troppo piccoli (5). Tritate finemente la cipolla e mettetela in un’ampia padella antiaderente insieme all’olio (6).
Accendete il fuoco a fiamma dolce e, non appena la cipolla inizia a soffriggere, unite anche la pancetta (7). Lasciate rosolare dolcemente il tutto, facendo attenzione a non bruciare la cipolla, finché la pancetta non avrà preso colore (8). Aggiungete a questo punto la verza (9) e un pizzico di sale.
Mescolate e lasciate insaporire un minuto o due, poi bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda (10). Coprite con un coperchio e lasciate stufare la verza per 5-6 minuti. Quando sarà appassita aggiungete nella padella anche le mele a pezzetti e l’uvetta, dopo averla strizzata (11). Se necessario, aggiungete ancora poca acqua. Continuate a cuocere verza e mele con la padella coperta per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide (12).
Togliete quindi il coperchio e alzate la fiamma, in modo da fare evaporare l’acqua in eccesso. In questa fase mescolate costantemente per non far bruciare la verza. Quindi, sempre con la fiamma alta, aggiungete uno o due cucchiai di aceto (13). La quantità dipende molto dai vostri gusti; se NON avete usato l’uvetta, unite contestualmente anche 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate evaporare bene, mescolando sempre, finché non sentirete più forte odore di aceto (14).
Spegnete il fuoco. Potete servire la verza in agrodolce con le mele anche subito, ma secondo me, come tutte le preparazioni in agrodolce, si apprezza meglio a temperatura ambiente che calda.
Conservazione
Potete conservare la verza in agrodolce in frigorifero, chiusa in un barattolo di vetro, per 4-5 giorni.
Consigli e varianti
Al posto della pancetta potete usare la stessa quantità di speck o di guanciale. La varietà di mela più indicata per questa preparazione è la Renetta, ma può andar bene anche la Golden.
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